Grillezz! 2023.08.19.

5 zöldség, amiből érdemes pörköltet főzni és 5, amiből nem

Lakos Benedek

Bizony, a pörkölt nem csak húsos lehet: a vegetáriánus magyarok többsége rendszeresen készít zöldséges verziókat. De vajon miből? Akadnak alkalmas és kevésbé jól helytálló zöldségek, ha húsmentesen készítjük a magyar klasszikust? A cikkből kiderül!

A zöldségpörkölt egyesek szerint szentségtörés, holmi utánzat, szomorú ragu, ami a magyaros klasszikus szerepét akarja magára venni, de hús nélkül valahogy mégsem képes rá. Én mindenkinek meghagyom a maga véleményét, azonban húsmentesen étkezőként és alkotóként kénytelen vagyok megvédeni a zöldségpörkölteket… legalábbis némelyiket. Ugyanis nem mindegyik érdemel figyelmet: vannak olyan alapanyagok, amelyek egyszerűen nem működnek pörköltként. Válasszuk el most a két tábort – nézzük meg együtt a sikereket és kudarcokat.

Nézd meg galériánkban az alkalmas és kevésbé alkalmas zöldségpörkölt-alapokat!

Galéria

5 zöldség, amiből érdemes pörköltet főzni és 5, amiből nem

Galéria

5 zöldség, amiből érdemes pörköltet főzni és 5, amiből nem

0 / 8

Zöldborsó, csicseriborsó

Talán a leginkább közkedvelt vegetáriánus pörkölt az apró borsószemekből főzött verzió: érthető is, hiszen a roppanós, kellemesen édeskés szemek kiválóan harmonizálnak a pörköltalap paprikás-fűszeres ízeivel. Ha egy fokkal semleges ízvilágot és krémesebb állagot szeretnénk, készíthetjük a ragut csicserivel is.

Fotó megosztása:

Bab, kukorica

Ellenben az előző két hüvelyessel, a bab és a kukorica már kevésbé állják meg a helyüket egy paprikás szaftban. Valahogy sem állagra, sem ízre nem ide valók: ha ezekből a zöldségekből főznénk valamit, készítsünk egy nagy adag, hasonlóan fűszeres chilis babot.

Fotó megosztása:

Karfiol

Izgalmas állaga és textúrája kiváló pörköltszereplővé teszi: hagyjunk a raguban nagyobb, „húsosabb” darabokat, és apróbbakat, amelyek szétfőnek, és szinte beleolvadnak a szaftba, kellemesen dúsítva azt.

Fotó megosztása:

Brokkoli

Annak ellenére, hogy úgy gondolhatunk néha a brokkolira, mint a karfiol zöld színű rokonára, a két zöldség mégis eltér pár dologban. Míg a karfiol alapíze könnyebben formálható, alakítható, párosítható különböző fűszerekkel, addig a brokkoli nem ilyen simulékony: a paprikás ízesítésnél például sokkal jobban áll neki valami lágyabb, gyengédebb körítés.

Fotó megosztása:

Cukkini

Még szép, hogy az egyik legsokszínűbben felhasználható nyári zöldség egy pörköltben is felhasználható. Gyorsan megfő, könnyedén átpuhul, mégsem esik teljesen szét – persze csak akkor, ha nem vágjuk túlságosan apró darabokra (maradjunk a félholdaknál vagy negyedeknél, nagyjából ujjnyi vastagságban).

Fotó megosztása:

Padlizsán

Nehéz a padlizsánnal bánni: vagy túl olajos, vagy túl vizes lesz, esetleg kiszárad és szivacsos marad. Éppen ezért alaposan meg kell válogatnunk, milyen receptekbe tesszük. A pörköltet például egészen nyugodtan húzzuk ki erről a listáról, sokkal jobban járunk, ha a paprikás alap helyett indiai vagy mediterrán ételbe pakoljuk a mélylila zöldséget.

Fotó megosztása:

Tök

Szintén hanyagoljuk a nyáron mindenhol felbukkanó főzőtököt: kerüljön csak lecsóba vagy főzelékbe, a pörköltekhez túl vizes, túl sok levet enged magából, ami gátolná a kellően sűrű szaft kialakulását. Ráadásul a zöldség húsa is teljesen pépesre főne a folyamat során, texturális űrt hagyva maga mögött.

Fotó megosztása:

Patisszon

Ha mégis valamilyen tökfélét szeretnénk pörköltesíteni, vegyünk egy szép nagy patisszont. De mitől lesz más ez, mint a tökös verzió? Nos, a patisszon egy fokkal húsosabb, nem esik annyira szét párolás, főzés közben, az alakját is jobban tartja. Egy igazán különleges, nyári zöldségpörkölt születhet a közreműködésével.