Wellington bélszín Demi-glace mártással

Hozzávalók

• 20 dkg bélszín
• 1 csomag leveles tészta
• 1 db tojás felverve
• 2+2 ek vaj
• 50 dkg gomba
• 1 nagy fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• só és bors
• 2 ek konyak
• 1-1 ág rozmaring és kakukkfű
• 1 kisebb cukkini
• 5 dkg parmezán
• 0,5 tk római kömény
• 1 dl hús alaplé
• 1 dl vörösbor
• 2 szelet pármai sonka
• 1,5 dl tejszín
• 8 db kelbimbó
• fél padlizsán

Elkészítés

• A gombát, hagymát és a fokhagymát apróra szeljük. Megpirítjuk vajon a fokhagymát, rádobjuk az apróra vágott hagymát, a gombát felöntjüktejszínnel, liszttelsűrűsítjük, és sóval, borssal ízesítjük.
• A bélszínt sózzuk, borsozzuk, majd vajon mindkét oldalát megpirítjuk, hozzáöntjük a konyakot, flambírozzuk. A konyhai törlővel leitatjuk, és hűlni hagyjuk.
• A cukkinit megfőzzükvaj és víz keverékében, lepürésítjük, hozzáadjuk a reszelt parmezánt, és sózzuk, borsozzuk.
• A kelbimbót félbevágjuk,a padlizsánt apró kockára vágjuk, vajon megpirítjuk,kevés római köménnyelés sóval, borssal ízesítjük.
• Az alapléhez egy kevés borredukciót adunk, és melegen tartjuk.
• A tésztát kinyújtjuk, ráhelyezünk egy szelet sonkát, erre kenjük a gombapépet, ráhelyezzük a bélszínt, a tetejére gombapépet halmozunk,a tetejére pármai sonka kerül, majd a tésztával vékonyan beborítjuk az egészet.
• Felvert tojássala kész tésztát lekenjük, majd 200 fokon 20-25 perc alatt készre sütjük, amíg a tészta meg nem pirul.
• Tálalás: ujjnyi szeleteket vágunk a Wellingtonból, körbeöntjükDemi-glace mártással, a cukkinipüréből vékony csíkot húzunk a tányérra, és erre halmozzuk a kelbimbót és a padlizsánt. Metélőhagyma zöldjével dekoráljuk.

Tudj meg többet A Konyhafőnök 3. évadáról itt!