Rakott krumpli

Mit kapunk, ha elvesszük ebből a klasszikus rakottasból a kolbászt, a tojást, a tejfölt? Nos, sajnos nem túl sok mindent, csupán főtt burgonyákat, egy növényi tejtermék-alternatívát, esetleg pótlásként használt zöldségeket, hüvelyeseket. Ez pedig nem a legkívánatosabb ebéd. Ha nagyon rakott krumplit ennénk vegán módon, hagyjuk el a magyaros receptet, és főzzük paradicsomosan, muszaka-módra.

Székelykáposzta

Annyira magyaros fogás ez, hogy azt hihetnénk, elveszíti minden értelmét, ha kivesszük belőle a húst: pedig gombával vagy lencsével (esetleg mindkettővel) is ugyanolyan komfortos, laktató lesz az egytál. Csupán a fűszerezésről kell gondoskodnunk, hogy megadjuk neki a megfelelő aromát.

Lecsó

A napfényes nyarak kedvenc egytálétele már önmagában is simán lehet vegán. Sőt, nem is szenvedi meg nagyon, ha kivesszük belőle a zsírt, szalonnát, kolbászt – ezek hiányát simán pótolhatjuk némi fűszerpaprikával vagy egy karakteresebb olívaolajjal, a tojások laktató hatását pedig egy marék rizzsel.

Rizses hús

Gondolom, senkit nem lep meg a tény, hogy egy „rizses hús” elnevezésű recept vegánul annyira nem állja meg a helyét: fűszeres rizst enni, esetleg hüvelyesekkel, tofuval vagy más húspótlóval kiegészítve nem egy nagy élmény. Ha valami hasonlóra vágyunk, készítsünk egy kiadós gabonás-zöldséges ragut vagy kevésbé szószos curryt.

Töltött káposzta

Mindegy, hogy nyers vagy savanyított levélből, mindegy hogy paradicsomosan vagy klasszikus módon, a töltött káposztát egészen nyugodtan elkészíthetjük állati eredetű élelmiszerek nélkül is. A töltelékben használjunk például lencsét vagy pirított gombát, ezeket keverjük el rizzsel vagy más gabonával. A füstölt paprika itt is ajánlott, csakúgy, mint az olyan karakteres fűszerek, mint a borókabogyó, szegfűbors vagy babérlevél.

Vadas

Akkor is ehetünk vadast, ha nem értünk egyet az erdő állatainak leölésével: helyettesíthetjük az omlós hússzeleteket nagy darab pirított gombákkal, a szószban pedig használhatunk valamilyen alternatív tejterméket (bár őszintén, lehet, jobban járunk, ha teljesen elhagyjuk és engedjük a zöldségeket érvényesülni a mártásban).

Rizottó

Kevés húsos rizottó van, így nem tűnhet nagy feladatnak az olasz gabonás egytálétel vegánná tétele, és alapvetően nem is az. Csupán annyi a bökkenő, hogy a metamorfózis során olyan karakteres és pótolhatatlan alapanyagok vesznek el, mint a vaj vagy a parmezán. És ugyan ezek nélkül (mindenféle modern alternatívákkal, például sörélesztőpehellyel) is főzhetünk rizottót, de ugyan minek? Fordítsuk energiáinkat inkább más, természetesen vegán gabonás egytálak irányába.

Chilis bab

Nem is feltétlenül kell pótolnunk a húst egy vegán chilis babban: a laktatásról és az energiáról maguk a hüvelyesek is képesek gondoskodni. Persze, ha nagyon szeretnénk, tehetünk tofut vagy más húspótlékot a fűszeres raguba, ami állatok nélkül is isteni.

Muszaka

Ha már egyszer a görögök oly’ szépen megkomponálták padlizsános-paradicsomos-burgonyás rakottasukat, ne babráljunk vele. Amúgy sem járnánk túl jól a végeredménnyel: egy szomorkás besamel, nehezen olvadó vegán sajt, és a fűszeres hús sincs sehol… nem egy nagy élmény.