Ahány recept, annyi szokás: mindenki mást vall arról, hogyan készítsük a vajas kekszet. Még a professzionális cukrászok sem tudnak megegyezni, hogy olvasztott vagy hideg vajjal kapjuk a legjobb eredményt. Talán azért nem született egyetértés, mert minden variációnak megvan a maga előnye és hátránya. Vizsgáljuk hát meg, hányféleképpen süthetünk vajas kekszet.
A vaj szerepe
Elsősorban a vaj adja a kekszek omlós, morzsás szerkezetét. Megakadályozza, hogy a gluténszálak túl erősek legyenek a tésztában, szabályozza, hogy mennyire terül el a sütőben a keksz.
Amikor cukorral habosítjuk, levegőt dolgozunk bele, ami a melegben majd segíti a sütőpor munkáját: levegősebb lesz a kész sütemény.
Ezek a tulajdonságai mind változhatnak attól függően, hogy milyen a vaj hőmérséklete.
Hideg vaj
A pitetészta-készítésnél ismert eljárás lehet, hogy a lisztet a hideg vajkockákkal elmorzsoljuk. Ezzel apró lemezes rétegeket képezünk a tésztában anélkül, hogy a glutén megerősödne. Így lesz a tészta omlós, és nem rágós.
Az így készített keksz belül puha és omlós, kívül ropogós lesz.
Szobahőmérsékletű vaj
Egyes receptek szerint a vajat pár órával sütés előtt ki kell venni a hűtőből. Nagy előny itt, hogy a zsiradékkal könnyebb dolgozni, hiszen teljesen puha.
Ilyenkor az állaga épp megfelelő a levegő benntartására, és nem túl folyós, amitől nagyon laposak lennének a megsült kekszek.
Ezeknek a kekszeknek az állaga hasonló a kevert süteményekéhez, vagyis morzsásabb, és nem olyan tömör.
Citromos pöfeteg keksz
A legtöbb esetben nem lennék túlságosan boldogok, ha a sütink megrepedezne, de ennél a keksznél szinte drukkolunk sülés közben, hogy minél töredezettebb, ráncosabb legyen. A pöfeteg ...
Amerikai csokoládédarabkás keksz
Egy tökéletes amerikai csokoládédarabos kekszreceptet hoztunk nektek, ami egyszerre puha, omlós, szaftos és ropogós! Ehetjük őket magukban, nutellával vagy mogyoróvajjal megkenve, ...
Kávés keksz
Nagyon csokis, nagyon kávés, kívül ropogós, belül puha. Kávés keksz barnított vajjal, ez az új kedvencünk!
Olvasztott vaj
Folyékony állapotában a vaj könnyen elkeverhető a száraz hozzávalókkal. Ebben az esetben puha tésztát kapunk, amiben (a több folyadék miatt) erősebb lesz a glutén. Választhatunk, hogy betesszük a hűtőbe pihenni, ekkor hagyományos kekszeket kapunk (mint szobahőmérsékletű vajjal). De ha rögtön megsütjük, a melegben elnyújtóznak, vékonyak és ropogósak lesznek.
Omlós duplacsokis keksz
Roppanós, omlós, és nagyon csokis - tökéletes nasi az uzsonnatáskába, vagy olvasáshoz, filmnézéshez!
Lekváros ujjlenyomat kekszek barnított vajjal
A barnított vajtól az amúgy egyszerű gyerek keksz egyszerre felnőttes ízt kap. Érdemes rászánni az időt, mert ez a különleges, diós aroma máshogy nem érhető el.
Palets bretons - breton vajas keksz
Minden nemzetnek megvan a maga kedvenc keksze, a franciáknak (há' mivel ők a franciák) több is. Az mord északi bretonoknak például ez. Első olvasásra egy sima vajas keksznek tűnik, de ...
Nincsen hát tökéletes megoldás, viszont jó hír, hogy mindenki igényei szerint alakíthatja kedvenc kekszének állagát, legyen az puha vagy ropogós.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Mesteri sütemények az otthoni konyhában is:
