Szép emlékek fűznek a vadashoz. Gyermekként a vasárnapi ebédeket gyakran töltöttük a nagyszülők Lónyay utcai lakásában, ahol aztán rendszerint degeszre tömhettük magunkat minden finomsággal á la nagymama. A traktának sűrűn része volt a vadas is, amit krumplifánkkal vagy ropogós krokettel, esetleg zsemlegombóccal tunkoltunk nagy boldogan. Én lélekben/gyomorban mindig ezt az élményt, ezt az emléket, ezeket az ízeket vadásztam, amikor saját magam is megpróbálkoztam a vadas készítésével... általában sikertelenül. És nem az volt ennek az okozója, hogy időközben „lejöttem” a húsról: nem, valahogy egyáltalán nem számított, hogy hiányoznak a tányérról a rostos marhák.

A lényeg ugyanis a mindet összefogó mártásban bújt el. Amit az istenért sem tudtam tökéletesíteni.

Egészen addig, míg egy új recepttel nem találkoztam, Brecz Juci kollegám jóvoltából. Az ő (amúgy mindenmentes és hisztaminbarát elvek mentén megalkotott) vadasa volt az, ami végre hasonló ízélményt okozott, mint anno, a nagymama asztalánál kanalazott mártás. Ez következik most, pirított gombás kiegészítéssel és álompuha knédlivel tálalva, ez utóbbi már csak azért, hogy legyen a receptben egy kis rész belőlem is.

Nézd meg galériánkban a vadasgomba elkészítésének trükkjeit!

Galéria

Így készül a legfinomabb vadasgomba

Galéria

Így készül a legfinomabb vadasgomba

0 / 5

• 

• 

• 

• 

• 

Hirdetés

A vadasgomba sikeréhez kiemelten fontos, hogy tökéletes állagot adjunk a gombáknak. Ehhez szükségünk lesz egy nagyon forró, száraz serpenyőre, némi türelemre, hogy a gombák kiadják magukból az összes nedvességet. A sót és az olajat csak a végén adjuk hozzá, miután a nedvesség már mind távozott. Az állag így nem szottyos, hanem kellemesen rágós, „hússzerű” lesz.

Fotó megosztása:

A mártás alapját répa, fehérrépa és zeller adja. Ezeket teljesen puhára kell főznünk, nemcsak azért, hogy könnyebben tudjuk majd őket turmixolni, hanem azért is, mert így kiadják magukból az ízük maximumát, aminek minden cseppje belekerül a kész szószba. A babérlevél és borókabogyó kellemesen „erdei” hangulatot kölcsönöznek az ételnek.

Fotó megosztása:

További, kellemesen mély aromákat csempészhetünk a vadasba karamellizált hagymával. De mivel nem érünk rá egész nap, rásegítünk a folyamatra némi cukorral: az alaposan üvegesre dinsztelt hagymát és fokhagymát ennek segítségével karamellizáljuk mélybarnára és szaftosra.

Fotó megosztása:

A további pikantériáért citromlé és mustár felel, a selymességért pedig tejszín: ezeket saját ízlésünk szerint adjuk a mártáshoz attól függően, mennyire hígan/savanyúan/pikánsan szeretjük.

Fotó megosztása:

Érdemes pár nagyobb szelet gombát (pl. vaskos ördögszekeret vagy egész fürt laskát) külön lepirítani, hogy a tálalásnál tudjuk majd őket használni.

Fotó megosztása:

Videón is megmutatom a lépéseket, íme:

A szaftos vadasgomba teljes receptjét itt találod, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szerinted szívesen elkészítené!

Fotók, videó és recept: Lakos Benedek

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Ezeknek a recepteknek is adj egy esélyt:

• Így találkozott a karamellizált cukros crème brûlée a brie-sajttal
• Így sül a Parmigiana, a padlizsános-cukkinis olasz rakottas
• A legpuhább mexikói piskóta háromféle tejjel csavarja el a fejed