Minden komponens legyen hideg

Az egyik legfontosabb dolog, hogy mind a felhasznált krém(ek), mind a kisütött piskóták hidegek legyenek a rétegezés idejére. Ugyanis, ha a piskóta még csak egy kicsit is meleg, belülről megolvasztja majd a krémet, ettől szétcsúszhat a felépített torta. Ugyanúgy, ha a krém nincs behűtve, lágyabb lesz, nem tudunk majd vele ugyanolyan könnyen „építkezni”.

Fordíts meg a piskótákat

Sajnos, bármilyen ügyes cukrászok vagyunk is, elkerülhetetlen, hogy a kisütött lapok egy kicsit púposak legyenek. Ezekből pedig nyilván nehezebb is réteges tortát építeni, másrészt kevésbé ad esztétikus külsőt egy domboruló sütemény. Ezért a következőképp forgassuk a piskótákat: az alsónak mindig a lapos fele kerüljön a tortaállványra/tányérra, minden közbülső lap a domború felével lefelé, a legfelső piskóta pedig szintén a laposabb felét mutassa felfelé.

Két részletben vond be

Ha az egész süteményt be szeretnénk vonni, azt mindig két részletben végezzük. Ugyanis a frissen összerakott torta nem tud egyszerre annyi krémet felvenni oldalt – ezért, ha megvagyunk az elsődleges, vékony bevonattal, tegyük vissza a hűtőbe a süteményt 20 percre, így a meghűlt, dermedt bevonatra már könnyebben tudjuk majd felvinni a maradék krémet.

Csak a végén dekoráld

Mindegy, milyen dekorációt tervezünk a tortára tenni (a krémen kívül), ezeket mindig csak rögvest vagy röviddel a tálalás előtt helyezzük a süteményre. A friss gyümölcsök így nem punnyadnak meg, a kakaópor nem olvad el, és a csokiforgács sem hullik le.