Használj olajos tonhalat

Alapból érdemes minőségi konzervet venni, ha tésztát készítünk (vagy legalább arra figyeljünk, hogy nagyrészt fenntartható halászatból származzon a hal – ez a csomagoláson mindig fel van tüntetve), ezen túl pedig az is rengeteget dobhat a végeredményen, ha olajos és nem sós leves tonhalat választunk. Ebből ugyanis magát a zsiradékot is felhasználhatjuk, amikor a hagymát/fokhagymát dinszteljük, plusz halas ízt ad majd a szósznak.

Tedd savanykássá

Persze az sem lenne túl jó, ha mindenen csak ez az erőteljes tengeríz uralkodna – szerencsére a halak aromáját tökéletesen lehet ellensúlyozni némi fanyarral. Használjunk a mártásban citromlevet, olaj- vagy kapribogyót, hogy megteremtsék az ízek egyensúlyát.

Hasznosítsd a „melléktermékeket”

De nem csak a tonhalkonzerv „leve” az egyetlen folyadék, amit hasznosíthatunk a tésztafőzés során: ha már úgyis kéznél van az olajbogyós üveg, abból is lódítsunk egy keveset a fazék tartalmához, a savanyúság kedvéért, illetve a tészta főzővizével lazítsuk a szósz állagát, amennyiben szükséges.

Váltogasd a szószokat

Mi, magyarok a legtöbbször tejszínes szósszal készítjük a tonhalas tésztát, amivel alapvetően nincs is semmi probléma. Azonban nem árt, ha néha visszanyúlunk az étek gyökerei felé, valamerre Itália irányába, ahol bizony gyakran fő paradicsomosan is a pasta al tonno. Kóstoljuk meg így is, mediterrán fűszerezéssel, esetleg a tejszínes mártást dobjuk fel némi spenóttal, az is mennyei.

Hagyd el a sajtot

Az utolsó tanács is az olasz konyhák tűzhelyei mellől érkezik: a csizmaalakú félszigeten igen szúrós szemmel nézik, ha valaki sajttal szórja meg a bárminemű halas és tengeri tésztáját. És persze, mi nem vagyunk olaszok, meg ahány ház annyi szokás… ez természetesen mind igaz, de azért bevallhatjuk magunknak, hogy lehet, ebben a kérdésben mégis a taljánok számítanak szaktekintélynek. Adjunk egy esélyt a sajtmentes tonhalas tésztának, és meglátjuk majd, sokkal kerekebb, harmonikusabb lesz ízben az ebédünk.