Család 2024.01.17.

Készítsd így a tofut, ha eddig még nem barátkoztál meg vele

Lakos Benedek

Gyakran azért nem túl szimpatikus a vegán vagy a húsmentes étrend, mert annak alapanyagai ellenérzést váltanak ki a kísérletező, próbálkozó húsevőkből. A tofu például sokszor erre a sanyarú sorsra jut – tegyünk ez ellen, tanuljuk meg úgy elkészíteni, hogy még a legszkeptikusabbakat is meggyőzze.

A tofu az utóbbi években egyre nagyobb népszerűségre tett (és tesz) szert, ennek hozadékaként pedig gyakrabban belefuthatunk az alapanyagba, ha húsmentes módon étkezünk vagy esetleg a vegán étrend iránt érdeklődünk. Ez még persze nem jelenti azt, hogy szimpatikus is lesz: sokan kerülgetik a szójababból készített tömböt, nem mernek hozzányúlni – általában egy negatív élmény miatt. Ezeket eltörlendő nézzünk most olyan konyhai eljárásokat és trükköket, amelyek segítségével a tofu szerethetővé válik majd, még a legfinnyásabbak számára is.

Készítsd így a tofut, ha eddig még nem barátkoztál meg vele

Pirítsd ropogósra

Míg egyesek épp különleges állaga miatt kedvelik a tofut, mások irtóznak ettől a se nem krémes, se nem szilárd textúrától. A legtöbb magyar boltban kapható tofu leginkább egy virslire hajaz állagban, és csakúgy, mint a kétes eredetű hústermékek, a szójablokk is jobb lesz pirítva.

Kevés olajon, némi sóval-borssal fűszerezve pirítsuk a kockákra vagy tetszőleges darabokra vágott tofut, míg aranybarna és ropogós nem lesz a felszíne.

tortilla

Tépett tofus taco

zöldséges egytálétel

Szójaszószos tofu

zöldséges rizs

Mogyorós pirított rizs

Fűszerezd be alaposan

Persze a továbbiakban problémát jelenthet még az íz is, ami nagyban hasonlít az állagra, ugyanis nem túl erőteljes, nehéz kategorizálni vagy elhelyezni valahogy egy spektrumon. Szerencsénkre ez azt is jelenti, hogy kedvünk szerint olyan erőteljes fűszerezést, ízesítést adhatunk neki, amilyet csak szeretnénk.

Egy fontos lépés, amit semmiképp se hagyj ki a tökéletes tofuért

Reszeld le

Ha teljesen megszabadulnánk a gumisan puha állagtól, reszeljük le a tömböt, majd ilyen formájában pirítsuk meg serpenyőben vagy tepsin. Így szinte olyan textúrát kapunk majd, ami a darált vagy tépett húsra hajaz: helyenként ropogós, kellemesen rágós szálak születnek.

Ezt a „darált tofut” tegyük tortillába vagy pitába, szendvicsbe, szórjuk salátára vagy főzzünk vele valamilyen ízes ragut.

Bundázd be

Egy másik elterelő hadművelet a bunda hozzáadása lehet: egyszerűen panírozzuk be a klasszikus liszt-tojás-morzsa panírba vagy forgassuk sörtésztába, de egy különlegesebb magos vagy egy praktikusabb tésztás (leveles vagy réteslapos) bundával is megpróbálkozhatunk.

Ne tedd magyaros ételbe

Sokan ott rontják el a tofu használatát, hogy különböző hazai fogásokba próbálják tenni hús helyett.

Ez pedig már a kezdetektől fogva kudarcot jelent: hiszen úgysem lesz az adott étel ugyanolyan, főleg nem tofuval. Ezzel szemben megannyi autentikus (főleg ázsiai) receptúra akad, ami sokkal találóbban tudja hasznosítani a tofut, mint például egy vegán brassói aranypecsenye. Kóstoljuk meg inkább ezeket!