A rizs fajtája

Hosszú szemű fajtát válassz, a legtutibb a basmati, aztán a jázminrizs. A rövid szemű rizst inkább sushi vagy rizottó készítéséhez használd, ezek kifejezetten akkor jók, ha a szemek egymáshoz tapadnak. A basmati ráadásul lassabb felszívódású!

Átöblítés

Alap, mégis sokan kihagyják, pedig a pergő rizshez igen fontos lépés: öblítsd át a rizst főzés előtt, és csepegtesd le, Így távozik a felesleges keményítő, amitől összetapadna. Addig mosd, amíg nem lesz átlátszó a víz!

Pirítás

Van, aki kihagyja az öblítést, a száraz rizst egy kevés olajra önti, és átpirongatja a tűzön, vigyázva, hogy a zsiradék ne legyen túl forró. Az a jó, ha a szemek kicsit fehérebbek lesznek, de a barnulást ne várjuk meg!

Megint mások a már átmosott, vizes rizst pirítják át főzés előtt olajon, éppen csak addig, amíg egy picit letapad a fazék alján. Ezután öntik fel vízzel és főzik meg.

Vízmennyiség

Az a mondás, hogy egy rész rizshez két rész vizet kell önteni, azonban a basmati például úgy lesz a legjobb, ha másfélszeres vizet kap csak, tehát kevesebbet. És igen gyorsan megfő!

Főzzük helyesen

Az átmosás/lepirítás után öntsük fel a kellő mennyiségű vízzel, és lefedve főzzük kb. negyed óráig, kis lángon. Utána zárjuk le, hagyjuk még rajta a fedőt, és takarjuk le konyharuhával, mintha sapkát húznánk rá, így tuti minden szem puha lesz.