Puha vajjal dolgozz

Egyes omlós tésztákkal ellentétben a tepsis linzer alapmasszáját puha, szobahőmérsékletű vajjal kell készíteni. Itt ugyanis nem cél, hogy a hideg zsiradékdarabokból „lemezkék” alakuljanak ki, nem ettől lesz omlós a tészta. Ellenben sokkal fontosabb, hogy egységes masszát kapjunk, amivel utána könnyebb lesz dolgozni.

A többi hozzávaló se legyen hideg

Ugyanúgy a tészta egységes állaga miatt fontos, hogy minden más alapanyag is szobahőmérsékleten legyen. Tehát a vaj mellet a tej, tejföl, tojás is kerüljön ki pár órával a sütés előtt a hűtőből, hogy mindegyiknek legyen ideje felengedni.

Ne maradjon ki a sütőpor

A „klasszikus”, teasüteményként hódító linzer tésztájába nem szükséges sütőport tenni, ugyanis a belőle kiszaggatott, vékony karikák gyorsan átsülnek, segítség nélkül is omlósak lesznek. A tepsis verziónál azonban figyelembe kell vennünk, hogy egyrészt jóval vastagabb süteményt készítünk, másrészt egy – általában nedves – töltelék is betolakodik a két tésztaréteg közé. Itt feltétlenül szükség lesz sütőporra, így olyan receptet válasszunk, amiben szerepel.

A hűtésről azonban ne feledkezz meg

Kicsit ellentmond önmagának a tepsis linzer, ugyanis szobahőmérsékletű alapanyagokat kér a receptben, azonban a belőlük gyúrt tésztát utána pihenni küldi. Persze mégsem annyira logikátlan ez a döntés: a hűtött (tehát szilárdabb) tésztával sokkal egyszerűbb lesz bánni, legyen szó rácsozásról, reszelésről vagy egyszerű kinyújtásról.

Ne legyen túl vastag a szelet

Az omlós állagnak sok ellensége van, és ezek közül csak egy a túlsütés. Ha hosszabb ideig hagyjuk a süteményt a sütőben, mint kéne, szépen-lassan elveszíti porhanyós állagát, keménnyé és szárazzá válik. A sütési idő pedig akkor növekszik meg szignifikánsan, ha a tepsis linzerünk vastagabb a kelleténél. Figyeljünk a tepsi méretére, illetve arra, hogy a kétujjnyi vastagságot ne lépje át a sütemény.