Advent 2022.12.19.

Ilyen az én tej- és gluténmentes karácsonyi menüm

Brecz Judit

Ha te is mindenféle ételallergiával, érzékenységgel küzdesz, biztos neked sem a legegyszerűbb a karácsony, amikor vágysz ugyan a finomságokra, a klasszikusok fogásokra, de a sok megszorítás visszatart. Ezeket készítem én tej- és gluténmentesen.

Amikor közeledik a karácsony, általában jó pár fokkal nehezebben viselem, hogy szinte mindenre allergiás vagyok. Vagy nem ehetem. Ilyen-olyan okokból. Úgy döntöttem, idén megpróbálok reprodukálni minden fontosabb karácsonyi fogást tej- és gluténmentesen, hogy én is élvezhessem a klasszik ünnepi ízeket. Na nehogymár ne ehessek rántott pontyot meg majonézes krumplit!

Szóval ez az én tej- és gluténmentes karácsonyi menüm:

1.) LEVESEK

Lehet klasszikus sütőtök- vagy céklarémleves kókuszkrémmel sűrítve, egy klasszikus húsleves cérnametélt nélkül (mondjuk rizstésztával), de a halászlé is nyugodtan felkerülhet a menüsorra. A tejtermékeket vegán pótlókkal szoktam helyettesíteni, de krémleveseket önmagukkal, burgonyával, keményítővel is sűríthetünk.

sütőtökkrémleves

Sütőtökkrémleves kókusztejjel

halászlé

Karácsonyi vegyes halászlé

krémleves

Kókusztejes céklakrémleves gyömbérrel

2.) HÚSÉTELEK

A húsokkal nincs nagy gond, ezek legtöbbje mellőzi a fenti két allergént: én gesztenyés és aszalt szilvás pulykamellet göngyölök majd, de kacsamellet vagy -combot is sütök, az tuti. A töltött káposzta rántása alternatív liszttel megoldható, a tetején levő tejföl pedig el is hagyható.

kacsasült

Karácsonyi narancsos kacsacomb

3.) HALÉTELEK

A rántott harcsáról illetve pontyról nem tudok lemondani, a lisztet csicseriborsóliszttel vagy barna rizsliszttel helyettesítem, a panírmorzsát pedig gluténmentes verzióval, ennyi a titok. Szeretem a serpenyőben/sütőben sült verziókat is: 1-2 szelet lazac vagy pisztrángfilé fokhagymával, citrommal beleférhet a büdzsébe. Ja, és a harcsapaprikás sem lehetetlen! Rizsből vagy kukoricalisztből készülnek szuper alternatív tésztafélék, a tejfölt/tejszínt pedig vegán pótlóra cserélem.

lazacreceptek

Lazac céklaágyon

pisztrángreceptek

Egészben sült pisztráng

4.) KÖRETEK, SALÁTÁK

Na itt már nehezebb az ügy, a rizs, krumpli, édesburgonya örökzöld nálam, természetesen, de jöhetnek a sült gyökérzöldségek is (répa, cékla), na meg a sütőtök! Zöldségfasírtok, burgonyapürék növényi itallal, vegán margarinnal, sült, tepsis zöldségek, ecetes burgonyasaláta lilahagymával, majonézes kukorica/krumplisaláta pedig tejfölpótlóval, tejmentes bolti vagy házi majonézzel.

krumpliköret

Vegán krumplipüré

céklasaláta

Cékla carpaccio

krumplisaláta

Veganézes krumplisaláta

5.) MENTES ÉDESSÉGEK

Ma már rengeteg mentes recept létezik, de tény, hogy a mifélénk talán az édességek terén van a legnagyobb bajban. Nehéz jó süteményeket találni, főként az alternatív lisztek miatt. A kókusz jó barát, a kókuszkrém szintén, a lisztkeverékek - legtöbbször - szintén. A hab- és kókuszcsók mindig jollyjoker lehet karácsonykor!