Besamel

A gasztronómia öt alapszószának egyike a besamel, és millióan használják rakottasok rétegei között. Tejből, lisztből és vajból készül, állagra krémes, selymes, csomómentes, íze nem túl intenzív. Ha mindent jól csinálunk, a liszt ízét egyáltalán nem szabad éreznünk. Az arany középút úgy érhető el, ha egyenlő mennyiségben használjuk a vajat és a lisztet.

Kaporszósz

A kapor a nyár zöldfűszere, és a tökfőzelék mellett a cukkinihez, patisszonhoz, zöldbabhoz, akár a kelkáposztához is passzolhat, ha krémes kaporszószt készítünk belőle a rakottasokhoz: tejszín, tej, tejföl, joghurt (válassz) + kevés liszt/ keményítő, vagy ezek vegán változatai (zab-, kesu- vagy rizs-helyettesítők), esetleg kis ecet vagy citrom, és kész is!

Tipp: ha nem szereted a kaprot, helyettesítsd friss petrezselyemmel, akár tárkonnyal, lestyánnal!

Paradicsomszósz

Alap, hogy a rakottasokhoz illik a fűszeres paradicsomszósz, pláne, ha darált húsos a receptünk! Elég a bolognait, lasagnét, muszakát alapul venni, és máris sejthetjük, hogy nem lesz rossz a végeredmény. Menjen a hagymás-fokhagymás alapon indított passzírozott/darabos paradicsom mellé olívaolaj, bors, só, szárított zöldfűszerek (oregáno, rozmaring, kakukkfű, bazsalikom), icipici cukor, esetleg chili és icipici cukor, majd rottyantsd össze, és mehet a rétegek közé!

Sajtszósz

Cheddar, gouda, ementáli, füstölt sajt, parmezán, de kéksajt is mehet a tejes vagy tejszínes, keményítős/lisztes besameles alapba. Reszeljünk a sajtból bátran! Menjen a sajtszószunkba sok frissen őrölt bors is, de fokhagyma, chilipehely vagy fűszerpaprika is illik hozzá.

Vegánok, tejallergiások minden összetevőt lecserélhetnek tejmentes, alternatív tejtermék-helyettesítőkre!

Ricotta

A ricotta és a túró eléggé hasonlatos alapanyagok, de a ricotta krémessége, folyósabb állaga lehetővé teszi, hogy szaftossá tegye a rakottasokat is. Próbáltad már? Ebbe a tészta nélküli lasagnéba is ricotta került!