A leves, ami még a finnyás franciákat is meggyőzte
Világ életemben ódzkodtam a borscs levestől. Többször kóstoltam, de valahogy sosem ízlett igazán. Aztán megláttam a világhálón egy csodálatos fotót egy mély vörös levesről, amelynek a tetején egy szikrázóan fehér csónak díszelgett, és az egészet misztikus zöld hópelyhek borították be. Elolvastam hozzá a receptet, és igen szimpatikusnak találtam a leírást, így nem volt más hátra, mint előre: elkészítettem életem első borscs levesét.
A borscsról érdemes tudni, hogy kelet-európai étel, amelynek különféle változatait Oroszországtól kezdve Ukrajnán át egészen Lengyelországig megtalálhatjuk. Ez volt az egyik első olyan étel, amely az 1920-as évektől kezdve - az orosz emigránsoknak köszönhetőn - gyorsan elterjedt Franciaországban is.
Számtalan verzió és elkészítési mód létezik, alkalomtól és tájegységtől függően. Legjellegzetesebb összetevője, a markáns színét adó cékla viszont a legtöbb verzióban megtalálható. Kisebb-nagyobb mennyiségben más zöldségek is kerülhetnek bele, úgy mint a paszternák, a kelkáposzta, a répa vagy a zeller. Az alapja egy húsleves, amit nem ritkán tejföllel, és ízlés szerint kockára vágott marhahússal tálalnak. Ne lepődjünk meg azonban akkor sem, ha esetleg gombát vagy fehér szárazbabot találunk a borscs néven felszolgált levesünkben. Sőt, halas változat, de úgynevezett „zöld” borscs is létezik, amelyet spenótból vagy sóskából készítenek.
Tudtad-e?
A népi gyógyászatban a céklát kiváló vérképzőként ismerik. A céklalé sárgarépalével keverve májtisztító, májvédő hatású, erősíti az immunrendszert. Magas folsav tartalma miatt fogyasztása kismamák számára is ajánlott. Mivel gyökérzöldségről beszélünk, ezért mindenképp érdemes vegyszermentes talajban nevelt céklát vásárolni, mert a különböző növényvédő szerek, kemikáliák a gyökérben elraktározódhatnak.
Az ukrán változat
Biztosra akartam menni, már ami az ízeket illeti, és igyekeztem minden olyan tényezőt kizárni, amik ronthatnak a végeredményen és az ízélményen. Elsőként főztem egy jó erős húslevest marhaszegyből és leveszöldségekből, kevés fűszerrel ízesítve. A klasszikus marhahúsleves főzési metódusát követtem, annyi különbséggel, hogy a végén meglehetősen koncentráltra beforraltam, a jó sok cékla mellett pedig egy kevés sárgarépát, később pedig krumplit is adtam hozzá. Húsmentes borscsomból nem hiányozhatott a házi, kissé kiáztatott savanyú káposzta és a jó minőségű sűrített paradicsom sem. Igazi pikantériáját azonban a kevés hozzáadott cukor adta meg. Ezután már összeálltak az ízek, és itt valóban beigazolódott, hogy az ellentétek tökéletesen kiegészítik egymást, hiszen ízlelőbimbóink szinte táncra perdültek! Végül, mivel én nagyon szeretem a savanykás ízeket, hozzátettem egy kicsit a savanyú káposzta levéből is.
Grillezett cékla halloumi sajttal és balzsamos öntettel
Nyár vége óta figyelt a hűtőben ez a sajt. A Nők Lapja Konyhában találtam ezt a gyors és egyszerű receptet. Gyorsan kipróbáltam. Gyerekeknél nem aratott sikert, de nekem nagyon bejött. ...
Lazac céklaágyon
Évekkel ezelőtt találtam egy szuper receptet egy női magazinban. Azóta többször is elkészítettem már, ha valami ünnepi kajára volt szükségem. Persze nem feltétlenül ünnepi ez az ...
Céklasaláta 2.
Ennek a salátának a titka a cékla zsengeségében rejlik. Tudvalévő, hogy minél kisebb a céklagumó, annál kifinomultabb, lágyabb ízű, így érdemes a piacon a kisebb példányokat ...
Céklatorta csokival
Cékla, mint süti alapanyag? Ha eddig csak az agyonfőzött, ecetes, szeletelt savanyúságot ismerted, akkor éppen itt az ideje, hogy az eddig haszontalannak, sőt egyenesen bosszantónak vélt ...
Céklafasírt
Nem bírok betelni a cékla színével! Újra meg újra rácsodálkozom, hogy hogyan létezhet ilyen csodálatos szín egy zöldség belsejében. Az íze viszont megosztja az emberiséget. Aki még ...
Római köményes céklaleves
Különösebb történet nincs: volt még 2 céklám, lett belőlük leves. Újabban meg mindenbe teszek római köményt, ezért lett római köményes céklaleves.
Ugye nem kell mondanom, hogy első saját borscs levesem elkészítése után igazi rajongóvá váltam. A húsmentes változat pedig elképesztően gazdag, nem csak vitaminokban, hanem ízekben is.
Ezt a receptet érdemes minden antiborscsistának kipróbálnia!
A helyszínt a Lecsó Főzőiskola biztosította.
