Citrom

Hiszen már önmagában is elég savanyú az a káposzta, minek adnánk hát hozzá még citromot? – merülhet fel a kérdés sokakban. Persze nem a citrus levét fogjuk használni, hanem annak aromás, friss héját (feltéve természetesen, ha a gyümölcs bio, felülete pedig kezeletlen), amit vagy reszelve, vagy gyufaszálakra vágva, esetleg nagyobb csíkokban adhatunk a fermentálóüveghez.

Cékla

A gyökérzöldséggel nemcsak kellemes ízt, de csodás színt is kölcsönözhetünk a savanyúságnak. Egy fej káposztához reszeljünk le egy nagyobb nyers céklát (hámozzuk meg persze), majd keverjük el a felvágott/legyalult káposztával és haladjunk tovább a megszokott lépésekkel. Egy fokkal édeskésebb, de ugyanúgy kellemesen fanyar, lehengerlően lila végeredményt kapunk így.

Gyömbér

A pikáns ízek útján továbbhaladva nyúlhatunk a gyömbérért is: az aromás gyökérkéket reszelve vagy gyufaszálra vágva keverjük a káposztához. Fontos, hogy lehetőleg biogyömbért vásároljunk a projekthez és mindig alaposan mossuk, majd hámozzuk meg, hogy semmilyen külső szennyeződés ne szóljon bele a fermentálás folyamatába.

Kurkuma

A sárga fűszerre talán nem gondolnánk rögvest elsőként, mint a savanyú káposzta kiegészítője, azonban igenis illik hozzá, persze csak ha nem visszük túlzásba. Egy fej káposztából készült savanyúságba maximum 2 teáskanálnyi kurkumát tegyünk – így megmarad majd kellemes savassága, de kiegészül a fűszer aromás erejével.

Torma

A sok nemzetközi ízesítő és biotermék persze nem minden konyhában található meg, így számukra kiváló megoldás lehet a torma használata. Már egy-két kiskanálnyi friss gyökérrel is jelentős mértékű orrfacsarást érhetünk el, legyünk tehát körültekintőek – persze, ha kifejezett célunk a csípős savanyúság, akkor ne finomkodjunk a tormával.