Gasztro 2024.08.16.

Reszelt vs. gyalult tök – Számít, melyik ételben mit használsz

Lakos Benedek

A nyár slágerzöldségét, a főzőtököt általában két formájában használhatjuk fel ételekben: reszelve és gyalulva. Annak ellenére, hogy mennyire hasonlónak tűnik a két lehetőség, abszolút nem mindegy, mikor melyiket vetjük be.

Amikor főzőtököt vesz az ember, azt megteheti egészben – ilyenkor persze otthon vár majd rá az alapanyag megtisztításának és feldolgozásának feladata. Ez utóbbi a legtöbbször reszelést jelent, hiszen a általában ilyen vékony szálak formájában főzünk a zöldséggel. Megspórolandó a konyhai munkát, beszerezhetjük a főzőtököt előre legyalulva is, ilyenkor pedig észrevehetjük, hogy milyen nagy az eltérés a reszelt és a gyalult tök között. Ez a felismerés pedig talán odáig is elvihet minket gondolatban, hogy akkor lehet, hogy cseppet sem mindegy, melyik ételbe melyik fajta tököt tesszük... Az se baj, ha ez az utolsó gondolati ugrás kimarad, az alábbi cikk ugyanis először felteszi, majd megválaszolja ezt a kérdést.

Nézd meg galériánkban, melyik tökös ételbe kell reszelt, és melyikbe gyalult tök, a receptekért kattints a képre!

Galéria

Receptek reszelt vagy gyalult tökkel

Galéria

Receptek reszelt vagy gyalult tökkel

0 / 4

Tökfőzelék

A legtöbbször úgyis főzelék lesz a tökből, ha pedig ezt a klasszikust készítjük, mindenképpen a gyalult tököt válasszuk. Mivel az egész fogás krémes, jól esnek benne a masszívabb, vastagabb, texturálisan izgalmas szálak, amelyek ráadásul nem főnek szét olyan könnyen, mintha reszelnénk a zöldséget.

Fotó megosztása:

Tökfasírt

A tökből is (mint oly’ sok más nyári rokonából, lásd: cukkini, patisszon) készíthetünk ízes kis fasírtokat, amelyek előételként, szendvicsbetétként vagy főzelékfeltétként is szerepelhetnek a menüben. Ehhez jobb a reszelt tök, mivel a fasírtokhoz egységes massza kell, amit a kisebb darabok, reszelvények jobban tudnak biztosítani, mint a nagy gyalult szálak.

Fotó megosztása:

Tökös rétes

A tökös-mákos és tökös-túrós rétesek ugyan különc süteménynek számítanak, mégis, aki egyszer kóstolta bármelyiket, nehezen felejti az élményt. Köszönhető ez annak is talán, hogy a tök egészen kellemesen beleolvad, szinte eltűnik a töltelékben, abszolút nem lesz tolakodó. És miért? Mert reszelve kerül a mákhoz, túróhoz – így a vékony szálak a sütő forróságában olyan puhára párolódnak, hogy majd’ elolvadnak a szánkban.

Fotó megosztása:

Tökös sütemény

Ugyanez igaz bármilyen más jellegű tökös süteményre: ha muffinban, kevert piskótában vagy kuglófban szeretnénk bevetni, inkább reszeljük le, semmint, hogy gyalulva keverjük a masszához. A reszelt tök ugyanis több nedvességet tud kiadni magából, ami kulcsfontosságú tényező ezeknél a süteményeknél, ettől a plusz nedvességtől lesz olyan utánozhatatlanul szaftos a tésztájuk.