Recept nélkül főzni elsőre nagyon ijesztő dolognak tűnhet. Azonban, ahogy az ember egyre többet alkot a konyhában, nemcsak az egyes ételek elkészítését fogja megjegyezni, de az igénye is megnő a szabadesésre, az improvizálásra. Ugyanis sokkal kevesebb kötöttség vesz körül minket, ha recept nélkül főzünk. Vágjunk bele ebbe az izgalmas projektbe, jöjjenek a támpontok!
Használjunk bejáratott recepteket alapként
Biztos van néhány étel, amit álmunkból felriasztva is el tudunk készíteni, ez pedig nagyon hasznos tudást jelent a konyhában, amit fel tudunk használni.
Csak néhány recept kell a recept nélküli főzéshez: egy kisebb paradoxon, nem?
Ha ugyanis be tudunk azonosítani folyamatokat, amelyek mindig egymást követik, ugyanezen tervrajz szerint meg tudunk főzni bármilyen más ételt. Érdemes minden kategóriából alaposan megtanulni valamit: levest, főzeléket, sült húst.
Figyeljünk oda a változásokra
Persze ez csak egy alap: hiszen minden húst máshogy kell sütni, minden zöldség máshogy puhul, satöbbi. Nem készíthetünk el ugyanúgy egy szelet marhát, mint egy szelet csirkét, nyilván.
Ezért jegyezzük meg, hogy a különböző alapanyagok hogyan viselkednek egyes környezetekben. Milyen gyorsan sül/fő a csirkemell serpenyőben, sütőben vagy egy szaftos egytálételben. Ezt a tudást felhasználva sokkal könnyebben tudunk majd improvizálni.
Ismerjük meg az „ízbarátokat”
A technika után fordítsunk egy kevés figyelmet az ízekre is: vannak olyan bombabiztos kombinációk a fűszerezés terén, amiket szinte bármilyen ételben fel tudunk használni.
Ezért ha van egy alapanyagunk, rögtön tudni fogjuk, hogy milyen íz illik mellé a legjobban.
Ismerjük meg az alapanyagokat
Olyan értelemben kell megismernünk a hozzávalókat, hogy melyik hogyan viselkedik különböző közegekben, illetve hogyan helyettesíthető. Tehát a főzés közben beálló változásokra kell figyelnünk: milyen lesz a főtt étel állaga, meddig kell főznünk, és pontosan melyik elkészítési mód áll neki a legjobban.
A helyettesítés szintén nagyon fontos: ha a fejünkben megvan egy recept, de tudjuk, hogy nincs otthon valamelyik hozzávalóból, akkor a kamrában, hűtőben kutakodva kereshetünk valamilyen alternatívát, amivel ugyanolyan finom lesz az elkészült étel.
Tanuljunk meg elengedni dolgokat
És a legfontosabb: tudjuk, mikor kell valamit elengedni. Mert biztos, hogy lesznek zsákutcák, amikor először főzünk majd recept nélkül, lesznek ételek, amelyek nem úgy sikerülnek majd, ahogy azt szeretnénk.
Persze egy hiba nem mindig jelenti a világ végét, nem kell azonnal kidobni az ételt, ha félrement valami. Nézzük meg, hogy mit lehet kihozni még így is az adott fogásból, hogyan tudjuk legalább egy részét megmenti. Sőt, lehet, hogy így születik majd meg egy új kedvencünk!
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Konyhai tanácsok minden házi szakácsnak:
