Ki tudja, talán Vittorio De Sica ismerte, készítette-e ezt a zöldbabos receptet, de a mindent felforgató íze alapján posztumusz megítéljük neki a rendezés jogát. A sok finomság, köztük egy dögös plusz aroma feledhetetlenné teszi ezt az olasz rakott babot.
Bab
Nem fejtett, nem sárga színű vajbabból, zöldbabból rakják. Vajbabból inkább leves és főzelék készül, a ceruzabab pedig inkább salátába, vagy csak blansírozva egy szelet hús vagy hal mellé kerül a tányérunkra. Ehhez a fogáshoz használhatsz friss és fagyasztott babot is, így az év bármely szakában elkészítheted. Ha fagyasztott, várd meg, ameddig felolvad, vagy segítsd egy gyors meleg vizes fürdővel. Ha friss, pucolás után párperces blansírozással segítsd a későbbi sütőben való elkészülését.
Galéria
Így készül a rakott bab olasz módra
Morzsaalap
Legjobb és legegyszerűbb, ha frissen darálsz le egy kicsi, már száraz teljes kiőrlésű zsemlét vagy kenyeret. Ehhez mehet a parmezán, avagy grana padano, és a petrezselyem, mint oly sok más olasz receptben, például a szelet húsokat is ebbe szokták forgatni, tojás nélkül.
Ha csak vékonyan rétegezzük a sütőedényben a babot, akkor elég a tetejére szórni a morzsából, ha magasabbra törekszünk, akkor az egyes sorok közé is szórunk belőle.
Plusz egy íz
Maga a parmezán is egy olyan ízbomba, amitől már különleges lenne a babra szórt morzsa, a pluszban hozzádarált szárított paradicsom viszont a legkülönlegesebbet adja. Nem hagyja kiszáradni a morzsát, amikor ráharapunk egy kis darabra, savanykásabb ízével megdobja a bab édességét, és egy ízrobbanást hoz létre a szánkban. Ketten együtt tényleg nagyszerűek lesznek.
+1 tipp: piríts külön füstölt sonkakockákat vagy bacont, és ezzel szórd meg a zöldbabos rakottast a húsimádóknak!
Zsiradék
Amennyiben a szárított paradicsom olívaolajban van eltéve, akkor abból is önthetünk a tálba a bab alá és a rakottasra, egyéb esetben használjunk magas minőségű olívaolajat. Még egy csavart vihetünk bele, ha kevés vajat csipegetünk az egész tetejére. Ropogósabb lesz és illatozóbb.
Fotók és recept: Bagdi Gréta
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Még több szépség Grétitől:
