A töltelékhez a sütőtököt tényleg egész alacsony lángon főzzük, különben könnyen odaég. A lassú, fokozatos melegítéstől alakul ki kellemesen karamellizált aromája, ami oly' hangulatossá teszi.

Legyünk türelmesek a diós habcsók készítése során: ne öntsük hozzá egyszerre a forró szirupot a fehérjéhez, mert nem fogja tudni felvenni. Vékony, óvatos sugárban csorgassuk, ettől lesz igazán fényes és kemény a hab.

A tésztának mindenképpen adjunk némi időt a hűtőben, hogy legyen ideje megdermedni. Így jóval könnyebb lesz a kinyújtás és a hurkák formázása, valamint az omlós állagot is könnyebb lesz megőrizni: a hideg tésztában nem erősödik meg annyira a glutén.

A rácsokat azelőtt kenjük le tojássárgájával, hogy közéjük nyomnánk a diós habcsókot – ilyen módon kapjuk majd a legszebb, legtisztább végeredményt, nem lesz semmi összemaszatolva.

A barnított vajhoz türelem kell: ha túl magas lángon készítjük, a vaj könnyedén megéghet, amitől keserű, kellemetlen aromája lesz. Tényleg segíteni fog, ha világos aljú serpenyőt használunk, ekképp szemmel tarthatjuk majd a barnulást.

Mielőtt a tésztához kevernénk, hagyjuk hűlni egy picit a vajat, de épp csak annyira, hogy szobahőmérsékletű legyen. Még folyékony állapotában keverjük el a többi hozzávalóval.

Hagyjuk teljesen kihűlni a süteményt, mielőtt belevágnánk. Így kevésbé fog morzsolódni a tészta, és a szeletek is szebbek, a vágások tisztábbak lesznek.

Tároljuk a linzert zárt, szalvétával vagy papírtörlővel kibélelt dobozban. Ilyen körülmények közt akár 3-5 napig is eláll.