Más teljes kiörlésű gabonákkal ellentétben a quinoa teljes értékű fehérjeforrásnak minősül. Ez azt jelenti, hogy mind a 9 esszenciális aminosavat tartalmazza, melyeket nem tud előállítani magától a szervezet, de táplálkozással lehet pótolni.

A guinoának nagyon magas a rosttartalma, a rost pedig elengedhetetlen az egészséges bélrendszerhez, ezen kívül segíti a koleszterin és a vércukorszint fenntartását. Ez a gabona tartalmaz még ómega-3 zsírsavat is.

Vitamintartalma is kimagasló, és ásványi anyagokban is gazdag. Található benne többek között mangán, magnézium, réz, cink, vas, E-vitamin, foszfor és B-vitaminok is.

A fitokemikáliák olyan növényi vegyületek, melyek rengeteg antioxidánst tartalmaznak. Ezek a vegyületek semlegesítik a sejteket károsító szabad gyököket, melyek gyulladásokat okoznak, és egy sor krónikus betegség, így a rák kialakulásáért is felelősek.

Tartalmaz még két fitokémia anyagot is, a kvercetin és a kaempferol. Az előbb említett remek immunerősítő és gyulladáscsökkentő hatású, így csökkenti a szív- és rákbetegségek kialakulását. A kaempferol szintén gyulladáscsökkentő, de emellett megőrzi a máj egészségét, és közrejátszhat az anyagcsere-betegségek megelőzésében.