A bab- és borsófélék és további hüvelyesek fogyasztása minden évszakban ajánlatos, jó, ha legalább olyan alapkövei az étkezésünknek, mint az, hogy gabonát fogyasztunk. A vegán étrendet folytatók ezt nagyrészt be is szokták tartani, hiszen ezeknek az ételeknek a rost- mellett magas a fehérjetartalma is, így fogyasztásukkal nagyon jól fedezhető a szükséges fehérjemennyiség. Emellett a babfélék bizonyítottan jót tesznek az agynak is, az Alzheimer-kórban szenvedők számára kialakított diétában is fontos szerepet kapnak, melynek betartásával bizonyítottan lelassul a kognitív hanyatlás. Sajnos azonban hajlamosak puffadást okozni.
De miért puffaszt?
Vannak, akiknek nem okoz gondot a hüvelyesek puffasztó hatása, és az is igaz, hogy a frissen fejtett zöldségek, mint a friss vagy fagyasztott zöldborsó és bab, valamint a zöldbab kevésbé puffasztóak, mint a száraz változataik, mert ezeknek külső héja vastagabb...
...a héj pedig az ember számára emészthetetlen keményítőt és cukrot tartalmaz, ez okozza a fokozott gázképződést az emésztés során.
Sárgaborsó-főzelék
A sárgaborsó (vagy felesborsó, kinek-mi) az egyik legalulértékeltebb alapanyag, pedig fehérjében gazdag, szuper hüvelyes. Legtöbbször főzeléket készítünk belőle - így tettünk most ...
A legegyszerűbb zöldborsófőzelék
Ha zsenge zöldborsó, akkor zöldborsófőzelék - legalább egyszer az évben! Ha túl vagyunk a pucoláson, akkor már pikk-pakk készen van!
Egyszerű tejfölös zöldbableves
A legegyszerűbb vajbableves - ahogy gyerekkorunkban megszoktuk.
Mit tegyünk ellene?
Van szerencsére többféle eljárás is, amivel csökkenthető ez a kellemetlen hatás, hiszen már a főzés során is csökken a keményítőtartalom, és emészthetőbbé válik a hüvelyes. De ha ügyelünk arra, hogy a főzés előtt 10-12 órára beáztassuk a száraz babot vagy lencsét, csicseriborsót, a víz hatására nemcsak megpuhul és gyorsabban átfő majd a zöldség, hanem a rostok egy része is lebomlik, és könnyebben emészthetőbb lesz az elkészült étel.
+TIPP: a hüvelyesek mellett a káposztafélék is hasonló puffasztó hatással bírnak, itt is hasznos, ha a nyers káposztát főzés előtt beáztatjuk. Az áztatóvizet mindkét esetben öntsük ki, semmiképp se használjuk fel.
Mivel a főzés során is rengeteg keményítő fő ki a zöldségből, így érdemes az első forralást fedő nélkül, gyakran kevergetve végezni, hogy a kifővő anyagok szabadon távozhassanak, majd ezt az első főzővizet ajánlatos szintén kiönteni, és szitán vagy szűrőn átöblíteni a zöldséget.
Jókai-bableves Gundel alapján
A Jókai bablevesről mindenki tudja, hogy Jókai kedvence volt - azt viszont annál kevesebben, hogy az eredeti receptnek nem sok köze volt a mai változathoz, leginkább egy sertéskörömmel ...
Hagyományos lencsefőzelék
Amikor Turós Emil kopott szakácskönyvéből főztem, mindig rácsodálkoztam, hogy évtizedekkel ezelőtt milyen ízletes ételek készülhettek. Ma már nem csodálkozom, és ha egy klasszikus ...
Csicseriborsó curry
Pár hónapja érkezett Magyarországra egy indiai ismerősünk, akitől többek között ezt a receptet sikerült megtanulnom. Nem igazán rajongok a csípős, és erősen fűszeres ételekért, de ...
Az így, többszörösen áztatott, főzött hüvelyest vagy káposztát újra, tiszta főzővízbe tegyük fel főni és ha tutibiztosra akarunk menni, tehetünk a vízbe egy egészen kevés szódabikarbónát is. Az étel ízén nem fog érződni, viszont szintén csökkenthető vele a puffasztó hatás.
További kezelés
Gyerekeknek és érzékeny gyomrú felnőtteknek még az ilyen, kíméletesen főzött zöldség is okozhat gondot, mert a puffadást okozó héj még mindig nehezen emészthető.
Ebben az esetben könnyíthetünk a dolgon azzal, hogy a főtt hüvelyest további kezelésbe vesszük és turmixoljuk, sőt akár át is passzírozhatjuk.
A passzírozás során szinte egyáltalán nem kerül héj az elkészült krémbe, de az alapos turmixolás/botmixerezés is annyira finomra dolgozza a héjat, hogy jó eséllyel nem fog gondot okozni.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Még több konyhai tipp itt:
