Valóban akkora vétek pudingporral főzni egyes ételeket?

Tudjuk, hogy egy valódi szakács nem ismeri a pudingpor fogalmát, és ha ilyen finomságot készít, akkor azt csakis valódi, főzött, tejszínes vagy épp tojással készülő krémből teszi. De ha a realitást nézzük, mindenki készített már porból pudingot, sőt vannak, akik többféle étel elkészítésénél is bevetik, sűrítéshez például. Mikor hasznos, és mikor felesleges pudingport használni a főzéshez?

A puding alatt mi magyarok egy kocsonyás, krémes, rugalmas főzött krémet értünk, amit édességként szokás fogyasztani, de sokszor alkalmazzák különféle, leginkább piskótás desszertek alapanyagaként is krémes töltelékként. A pudingot általában főzve, gőzölve készítjük, de lehet sütni is, a lényeg, hogy az alapvető ízesítőt – gyümölcsöt, csokoládét vagy épp tejet – valamilyen sűrítő anyaggal főzzük össze: ez lehet liszt, keményítő, rizs, tápiókagyöngy, tojás, de akár kenyér is. Az így elkészült, krémes és egyszerre rugalmas állagú finomságot lehet melegen és hidegen is fogyasztani.

A pudingpor valójában ízesített keményítő, így érthető, hogy sokan használják másra is, mint puding készítésére

Ma már a legtöbben előre elkészített, ízesített pudingot főznek előre csomagolt poralapból, amelyben a keményítőt különbözőképp ízesítik – csokoládéval, kakaóval, mogyoróaromával, vaníliával, puncs ízű aromával, stb. – majd megfelelő mennyiségű folyadék (legtöbb esetben tej) hozzáadásával rögtön össze is lehet főzni a krémet, amit aztán ízlés szerint édesíthetünk.

Tehát a pudingpor valójában nem más, mint ízesített keményítő, így érthető, hogy sokan használják másra is, mint puding készítésére.

Mikor hasznos?

Vannak esetek, amikor teljesen praktikus, ha pudingport használunk bizonyos ételekben – vannak olyan gyümölcslevesek például, amelyekben kimondottan jól működik a krémes, tejes, már-már desszertszerű állag, ezeket nem tejföllel vagy joghurttal készülő habarással készítjük, hanem tejjel és liszttel habarjuk be. A liszt íze viszont – ha nem tudjuk jól adagolni a mennyiségét kellemetlenül is érződhet az elkészült ételben, így egy lágyabb ízű, vaníliás pudingpor még akár praktikusabb is lehet, és finomabbá is teheti az ételt. A vaníliás körteleves, a hideg, málnás krémleves vagy a pudingporral készülő barackleves nem a legkönnyebb, legfrissítőbb fogás lesz, hanem inkább kínálható az étkezés végén, kvázi desszertként, de ízében remek finomság lesz így belőlük.

Vaníliapuding házilag

Azon gondolkodtam, hogy még csak eszembe se jutott eddig házilag pudingot főzni. Ezen változtatnom kellett, mert imádom, és tényleg nem kell nagy erőfeszítéseket tennem ahhoz, hogy ezzel a ...

Torták – inkább ne, gyors sütik – miért ne?!

A klasszikus tortákat, krémes finomságokat inkább készítsük valódi főzött krémekkel, hiszen ezeknél nem feltétlenül a gyors elkészítés számít, hanem az, hogy a tortánk finom legyen, stabilan álljon, akár díszíthető is legyen, és ne feltétlenül aznap kelljen elfogyasztani.

Mivel a puding frissen, vagy legfeljebb egy napon belül elfogyasztva az igazi – a tejes, keményítős krém addig tartja meg az állagát, nem esik szét, nem kezd el folyni, és nem utolsó sorban nem romlik meg, inkább gyors, hétköznapi desszerteket készítsünk pudinggal.

Egy egyszerű piskóta, pudinggal rétegezve, mogyoróval megszórva egy hétköznap estén vagy épp hétvégén, amikor valami finomra és mégis gyorsan összedobhatóra vágyunk, felér egy boltban kapható somlóival vagy épp egy tábla csokival. Ha a mákos gubát vagy épp aranygaluskát egy jó nagy adag vaníliapudinggal kínáljuk, senki sem fog reklamálni, hogy miért nem főztünk valódi franciakrémet hozzá.

Diós-pudingkrémes sütemény

Ezt a talányos nevű sütit, hogy Háromszoros élvezet:)) az unokanővéremtől tanultam. Nagy kedvencünk lett, nagyon jól harmonizálnak benne az ízek, mutatós, vendégvárásra is alkalmas. ...

Kókuszpudingos töltött linzer

Egy különleges aprósütemény az ünnepekre, a forma sem a megszokott kosárka forma, inkább kuglófformára emlékeztető. A hozzávalók az én formámban készítve 8 töltött linzerre ...

Amikor felejtős

Míg a fent említett klasszikus sütemények és desszertek ízélményén nem sokat változtat, ha porból készült pudingot kínálunk melléjük, van egy olyan fantasztikusan finom magyar desszert, amit vétek nem a klasszikus módon, hanem pudingporból készíteni. Ez nem más, mint a madártej, amelynek épp a vaníliás, tojásos és mégis rendkívül könnyed, folyékony állaga az, amiért annyira rajongunk érte. Ezt az állagot sosem fogjuk tudni elérni, ha a keményítővel próbáljuk besűríteni. Lehet bő lére hagyott vaníliás pudingot is készíteni, de az sosem lesz madártej.

Ugyanígy az olaszok klasszikus desszertjében, a tiramisuban sem tudjuk a mascarponés-tojásos krémet pudingporral helyettesíteni – finom rétegzett desszert készíthető belőle úgy is, csak tiramisunak nem nevezhető.

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!


Ezek a cikkek is érdekelhetnek:

Legújabb receptek

Egyszerű francia hagymaleves

Csak a franciák olyan ügyesek és leleményesek, hogy az egyszerű vöröshagymából ízes, karakteres és komfortos levest tudjanak varázsolni. Szerencsére, az alábbi recept birtokában, ...

Céklaravioli

Hideg előétel céklából nagyszerű ricottás-parmezános-citromhéjas töltelékkel, pont olyan, mint a legjobb olasz ravioli, csak még színesebb, ízletesebb. Nagyszerű lisztmentes ünnepi ...

Céklacarpaccio

Húsmentes carpaccio céklával. A hajszálvékony céklaszeleteket csodálatosan tálalhatjuk mandulaszósszal, zöldsalátával, csírával, magokkal, bogyós gyümölcsökkel, akár ...

Címlapról ajánljuk

További cikkek

Top Receptek

Hagyományos édes fánk

Életem első fánkját még lánykoromban készítettem. Kemény lett és száraz. Ezután évek teltek el és eszembe sem jutott, hogy újra nekiálljak. A kisfiam nagy fánkrajongó. Mondjuk is a ...