Igazi ráérős receptet mutatunk most be, a palócleves ugyanis sok türelmet igényel (melyik húsos leves nem, ugye?), a végeredmény viszont annyira finom tud lenni, hogy könnyen lehet, a leves után a főételnek már nem marad hely a gyomorban.
De mi az a palócleves?
A palócleves története egyszerű, rövid, ám annál érdekesebb: a legenda szerint az első levest Gundel János, Gundel Károly édesapja készítette Mikszáth Kálmán, a nagy palóc tiszteletére. Az írónak annyira ízlett a leves, hogy rögtön két tányérral is kért belőle. Bár a történet már több mint száz éves, ennek az ízletes ételnek nem esett a népszerűsége még ennyi idő alatt sem.
A palóclevest az eredeti recept szerint juh- vagy bárányhúsból készítik. Bármelyikre is essen a választásunk, mi most mind a két variációra hoztunk egy-egy receptet.
1. recept: "Kéttányéros" palócleves bárányból 4 főre
Egy igazán gazdag leveshez sok mindenre lesz szükségünk: 2 közepes darab sárgarépára, egy fehérrépára, 2 közepes vöröshagymára, 15 dkg burgonyára, három gerezd fokhagymára, egy csokor kaporra, egy közepes darab paradicsomra, egy közepes darab paprikára, 25 dkg zöldbabra, valamint fél kiló bárányhúsra, 1,7 liter vízre és 2 dl tejfölre.
A főzéshez készíts még elő 50 gramm zsírt (sertést ajánlunk, de kacsa vagy liba is jó lesz), fűszereknek pedig készítsünk elő sót, borsot, fűszerpaprikát, őrölt fűszerköményt és pár darab babérlevelet.
Egyéb palóclevesreceptjeinkből:
Zöldfűszeres palócleves
Tálalásnál csorgassatok bele még egy kis ecetet, úgy lesz az igazi!
Kapros palócleves
Most nem citrommal, hanem kaporral készítettem el. Így is nagyon finom.
Palócleves Gundel módra dnbsoldierstől
Gundel Károly édesapjának, Gundel Jánosnak kreációja, híres írónk, Mikszáth Kálmán (1847-1910), a "nagy palóc" tiszteletére.
Feldaraboljuk a zöldségeket és a húst, egy nagy lábosban megolvasztjuk a zsírt, megpároljuk a hagymát, a paradicsomot és a paprikát. Hozzáadjuk a báránycombot, a fokhagymát, sóval, borssal, köménnyel fűszerezzük, és a húst fehéredésig pirítjuk. Lehúzzuk a lábost a tűzről, ízlés szerint megszórjuk fűszerpaprikával, elkeverjük, beleöntünk kb. 2 dl vizet, rádobjuk a babérlevelet, majd lefedjük és hagyjuk, hogy az ízek kicsit összeérjenek (nagyjából 5-7 perc). Miután "összeállt" az alap, felöntjük kb. 1,5 liter vízzel, a fedőt visszahelyezzük, és tovább főzzük.
Jöhet a felkockázott krumpli, sárgarépa, fehérrépa, zöldbab. Amíg a zöldségek puhulnak, elkészítjük a habarást.
A tejfölt a liszttel csomómentesre keverünk, egy merőkanálnyi levest is hozzáadunk óvatosan, gyors kavarás mellett, majd az egészet csurgatva visszaöntjük a levesbe.
(Az utolsó lépésnél fontosak a finom, de határozott mozdulatok.) Ha a zöldségek megpuhultak, beleszórjuk a felaprított kaprot, még egy pár percet főzzük, majd tálaljuk.
2. recept: Palócleves juhhúsból vagy marhából 6 főre
Eredetileg ürühúst is használhatunk, de ha éppen marhalábszárból készítenéd el (több hentesnél kapunk marhát, ugye...), akkor sem kell kétségbeesni, a végeredmény mesés lesz!
A recept egy kicsit más összetevőket alkalmaz, íme:
1 kg juhhús, 2 nagyobb fej vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, 1 kilogramm zöldbab, 60 dkg burgonya, 2 kisebb paradicsom, 2 közepes paprika, 2 dl tejföl, 2 dl habtejszín, egy evőkanál finomliszt, két evőkanál disznózsír, valamint só, bors, fűszerpaprika, egy csokor kapor, 3 db babérlevél és végül 4 liter víz.
Az elkészítési metódus hasonló, mint az első receptben: a hagymát apróra vágjuk, a zsíron üvegesre dinszteljük, majd pirospaprikát szórunk rá. Fontos, hogy sűrű pörköltet kapjunk, mert akkor lesz a leves megfelelően karakteres. Kicsit hagyjuk csak rajta, és közben rázogassuk, hogy oda ne égjen. Ezután rádobjuk a megtisztított, kockára vágott húst, közben pedig a felkockázott krumplit feltesszük sós vízben főni a babérlevelekkel, úgy, hogy a víz éppen hogy ellepje. Nem kell teljesen puhára, mert együtt is kell még főnie a többi hozzávalóval.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Még több tipp és trükk itt:
