Imádjuk a padlizsánt, legyen az grillen pirítva, krémbe sütve, tésztához kockázva vagy jó magyar módon rántva, nem tudunk nemet mondani rá. Ha kicsit messzebbre merészkednénk a gasztronómia térképén, ehetjük ricottával tekerve és paradicsomszósszal besütve, vagy belesüthetjük muszakába, esetleg mallorcai lecsóba. Persze a biztonsági játékkal sincs semmi gond, így ha valaki egy egyszerű, ám ízletes és mutatós receptre vágyik, akkor próbálja ki a mi gyors, olaszos variációnkat a töltött témára.
A töltött padlizsánhoz érdemes a tojásgyümölcsöt elősütni, hiszen így egyenletesen puha lesz a végeredmény, és a zöldséghús se megy kárba, hanem visszaforgatjuk a töltelékbe. Az elősütéshez érdemes sütés előtt rombuszmintában beirdalni a félbevágott zöldségeket, és csak ezután locsolni meg olívaolajjal és sózni-borsozni. Az elősütés forró sütő esetében 15-20 perc alatt megvan, félidőben érdemes átforgatni, így mindkét irányból egyformán puhul és pirul.
Ez az elősütős technika természetesen nem csak a padlizsánnál vethető be, de cukkinit és tököt is készíthetünk ugyanígy megtöltve. Sőt, ezzel a módszerrel nemcsak töltéshez készíthetjük elő a zöldségeket, de krémekhez és krémlevesekhez is, ez esetben érdemes mellédobni némi hagymát és fokhagymát is.
Amíg sül a padlizsán, egy serpenyőben elkészítjük a töltelék alapját: kevés olívaolajon gyorsan lepároljuk-pirítjuk a finomra aprított hagymát és fokhagymát, fűszerezzük, majd hozzáadjuk a sűrített és az aprított paradicsomot. Olasz receptekbe dukál némi bor is, ebből sem érdemes kispórolni egy kevés vöröset, csak arra figyeljünk, hogy utána főzzük el az alkoholt a töltelékből (bár ez nem nehéz feladat, hiszen úgyis be kell sűríteni egy kicsit).
Töltött zöldség készítésekor mindig komoly kérdés, hogy kikaparjuk a zöldséghúst és ténylegesen megtöltjük a zöldséget, vagy csak az elősütött zöldségre halmozzuk rá a tölteléket. Mi ebben az esetben határozottan az első verzióra szavazunk, hiszen sokkal komplexebb ízhatást érhetünk el, ha a padlizsán húsát is belekeverjük a töltelékbe.
A megsült padlizsán kikanalazásakor viszont ügyeljünk rá, hogy annyit hagyjunk a héjában, hogy legyen egy kis tartása a megsült zöldségnek, hiszen ebbe jön majd a töltelék.
A töltelékbe a padlizsánhús mellett keverjünk még mozzarellát is, majd a megtöltött padlizsáncsónakokra fektessünk karikázott paradicsomot. A tetejéről nem maradhat el az extra sajtszórás sem (reszelt parmezán és csipkedett mozzarella), a sajtos befejezést már csak azért sem érdemes kihagyni, mert a töltött zöldség tetejére olvadó sajt aranyszínű burokként rásül és így meggátolja, hogy a töltelék kifolyjon.
A kész töltött padlizsánt szórjuk meg pirított fenyőmaggal, és díszítsük friss bazsalikomlevéllel. Ha nincs otthon fenyőmag, bármilyen olajos magot használhatunk helyette, remek ízt és izgalmas textúrát kölcsönöz a zöldségnek.
Az olaszos töltött padlizsán receptjét itt találjátok - ha sikerrel kipróbáltátok a receptet és bevált, mentsétek el a kedvencek közé és készítsétek el más töltelékekkel is. Darált hússal, fetával vagy kuszkusszal töltve, esetleg négysajtosan vagy magyarosan is remekül működik.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Ezeknek a recepteknek is adj egy esélyt:
