Akarva-akaratlan, de méltánytalanul mellőzzük ezt a rendkívül ízletes, zsírszegény húsfajtát asztalunkról.Változtassunk, készítsük el együtt a húsvéti bárányt!
Fűszeres báránycomb baconös zöldbabbal
Valami különleges ételre vágytam, mert már untam a csirkét és a sertést.
Kevés bárányt eszünk, pedig fogyókúrás
Bárányhúst legtöbben szinte csak húsvétkor fogyasztanak. Pedig a zsenge, fiatal bárány íze vetekszik a borjúhúséval vagy a fehér szárnyashúsokéval. Sőt lényegesen aromásabb, ízesebb, karakteresebb. Magas a fehérjetartalma, ugyanakkor a benne található zsírszövet mennyisége elhanyagolhatóan kevés.Magyar bárányt beszerezhetünk frissen hentesünknél, míg az import esetében, főleg a nagy távolságról érkezőknél, kizárólag fagyasztottról lehet beszélni, ami a minőség tekintetében nem szorul további magyarázatra.
Kedvcsinálóként említsünk meg néhány, bárányhúsból készíthető ételt:
- French racks (azaz bárányborda, melyet legízletesebben faszénen grillezve vagy fűszerkéregben készíthetünk el)
- Báránygerinc (mustár- vagy zöldfűszerkéregben sütve)
- Göngyölt, zöldfűszeres báránycomb
- Bárány nyárson sütve
- Bárányragu leves
- A kimondottan magyaros ízek kedvelőinek pedig a báránypörkölt vagy paprikás
Rozmaringos-zsályás bárányborda
Szerencsénkre leértékelés volt az egyik nagyáruházban bárányborda téren, s remek új-zélandi bárányhusihoz jutottunk. Ezt mindenképpen meg kellett csinálnunk! De láttuk, nem csak mi ...
Báránygerinc érmék babraguval, rozmaringos burgonyával
"Munkás", de megéri! Fantasztikus ízek jelennek meg az ételben. Ha eddig tartott a bárányhústól, ezzel elcsábul!
Rozmaringos-mézes bárányoldalas
Annyit mondhatok, otthon nem szeretik a bárányt, most mindenki keze ragadt, imádva a szószt és az omlós húst.
A bárányhús elsődleges fűszerei: rozmaring, fokhagyma, menta, kömény, tárkony, bouquet garni (petrezselyemlevél, kakukkfű, szegfűszeg).Ha még inkább ízletes húst szeretnénk készíteni bárányból, akkor pedig pácolhatjuk a húst sütés előtt, ezek elkészítéséhez néhány ötlet:
Citromos-boros páclé:2 evőkanál citromlé, 2 teáskanál reszelt citromhéj, 1 gerezd fokhagyma összezúzva, 1 dl fehérbor, 1 dl olívaolaj, 2 evőkanál barna cukor, 1 evőkanál rozmaring, finomra vágva, 1 evőkanál kakukkfű, finomra vágva.
Mustáros-zöldfűszeres pác:1 dl olívaolaj, 2 evőkanál balzsamecet, 2 teáskanál barna cukor, 2-3 teáskanál dijoni mustár, 2 teáskanál provence-i fűszerkeverék (vagy 1 evőkanál friss, vegyes kerti zöldfűszer), 1 teáskanál törött bors.
Sárgabarackos-hagymás páclé:6 kimagozott, friss sárgabarack (felaprítva), 1 teáskanál Worchester-szósz, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál vörösborecet, 1 dl fehérbor, 1 gerezd fokhagyma, összezúzva, 3 szál kis darabokra aprított újhagyma, 1 késhegynyi fehér bors.
