Érlelt húsokkal

Legyen az őszibarack sós ízekkel való párosításának kulcsszava az extremitás – tehát csupa olyan alapanyagokkal fog jól együttműködni, amelyek erőteljesen sósak. Erre pedig kevés jobb példa akad, mint bármilyen érlelt sonka vagy egyéb jó minőségű felvágott. Csavarjuk a gyümölcsgerezdeket prosciuttóba, pármai vagy serrano sonkába, esetleg próbálkozzunk nem túl paprikás, húsos ízű szalámikkal.

Salátákban

További előételek is születhetnek a sós-édes frigyből: például lédús, nyárias saláták. Induljunk egy karakteres, leveles alappal (pl. rukkola), majd arra halmozzunk bőven a barackból, amit párosítsunk paradicsommal, hajszálvékonyra szelt kápia paprikával, friss sajtokkal (pl. mozzarella, burrata). Befejezésként csorgassunk rá olívaolajat, esetleg egy kevés balzsamecetet, majd sózzuk, borsozzuk. Tálaljuk magában, pirítóssal vagy sült húsokhoz.

Sós levesben

A nyári hideg levesek közül a gazpacho élen jár sokszínűségben és átalakíthatóságban: ezt bizonyítja az is, hogy szinte az összes szezonális, nyári gyümölcsöt belecsempészhetjük az alapreceptbe. Kezdődik ez az egész a görögdinnyével, folytatódik a cseresznyével, de a sor végére azért még csak befér az őszibarack is.

Grillezve-nyársalva

Lépjünk a komolyabb étkek világába, és húzzuk nyársra az őszibarackgerezdeket. A csirkével kiváló párost alkot, de a sertéssel is megkóstolhatjuk. Grillezéshez használjunk érettebb, nem túl puha gyümölcsöket, nehogy sütés közben szétfőjenek és leessenek a nyársról.

Húshoz tűzdelve

Persze akkor is élvezhetjük lédús édességét húsok mellett, ha nincs grillsütőnk, vagy csak szerényen, a konyhai gáz lángjánál sütögetnénk. A megtöltés macerája helyett válasszuk a tűzdelést: ne a hússzeletek belsejében, hanem azok felszínén helyezzük el a gyümölcsöt. Ha sütőbe toljuk, így mindkét alapanyagnak lesz alkalma alaposabban megpirulni, a barack is karamellizálódik majd. Serpenyős hússütés esetén pedig egyszerűen dobjuk a gerezdeket az edénybe pár perccel azelőtt, hogy a hús átsülne – így kapunk majd egy kellemesen gyümölcsös, friss szószt is.