Vékonyabb a héja
Mivel még egy zsenge gyökérről beszélünk, számíthatunk arra, hogy vékonyabb külső burokkal érkezik majd a konyhánkba. Mikor számít ez? Igazából csak akkor, amikor meghámozzuk: nyersen vagy sütve érdemes odafigyelni, hogy ne vágjunk bele túlságosan a zöldség húsába, mert azzal értékes alapanyagot pazarolunk.

Magasabb a nedvességtartalma
A friss céklában valamennyivel több víz található, ami egyrészt azt jelenti, hogy nedvesebbé, hígabbá tehet krémeket, mártogatósokat (pl. hummusz, céklakrém), másrészt azt, hogy a gumó gyorsabban megpuhul, ha egészben sütjük. Egyszerre áldás és átok.

Gyorsabban puhul
De nemcsak fóliába csavarva és a sütő forróságába helyezve puhul meg gyorsabban a cékla, hanem feldarabolva, levesekben és ragukban is. Számoljunk rövidebb főzési idővel, ha zsenge, nyári céklát használunk.

Világosabb színű
Természetesen az új cékla is ugyanúgy megfogja majd a vágódeszkánkat, késeinket, kezünket és úgy nagyjából mindent, amihez hozzáér, azonban az általa hagyott szín nem lesz ugyanolyan erőteljes és mély, mint az idősebb, pár hónapot állni hagyott zöldségé. Számítsunk egy-két árnyalattal haloványabb ételekre.

Kevésbé édes
Minden gyökérzöldségnek van egy alapvető édessége, és ez alól a cékla sem kivétel. Azonban minél tovább áll a zöldség a raktárban/pincében, annál több cukor képződik benne, így előfordulhat, hogy a szeretett, édeskés aroma egy leheletnyivel haloványabb lesz az új zöldségben. Hogy ez előny vagy hátrány, azt mindenki döntse el maga.