A piskótának az alapanyagai is fontosak: mindig friss tojással dolgozzunk, amit előre kivettünk a hűtőből. A szobahőmérsékletű tojás jobban viselkedik majd, könnyebben keveredik el a többi hozzávalóval.

Ne csak a fehérjét verjük fel jó alaposan, keményre, hanem a sárgáját is dolgozzuk meg. Addig habosítsuk a cukorral, amíg teljesen ki nem fehéredik, és a kristályok teljesen el nem olvadnak. Ez sokkal erősebb szerkezetet ad majd a masszának.

Alaposan szitáljuk át a lisztet, amikor hozzáadjuk a tojásos keverékhez: ezzel megakadályozhatjuk, hogy csomók alakuljanak ki a piskóta tésztájában.

Melegítsük elő a sütőt, hogy amikor a formába öntött piskótánk belekerül, akkor már rögtön forró környezetben találja magát, és azonnal el tudjon kezdeni emelkedni.

Azonban miután jól előmelegítettük a sütőt, majd betettük a piskótát, ne nyitogassuk az ajtót, mert azzal kiengedjük a meleget. Leginkább a sokszoros ajtónyitással járó hőmérsékletcsökkenés okozza a piskóták összeesését.

Amikor elkészült, még ne nyúljunk hozzá, hanem hagyjuk a piskótát egy kicsit pihenni, majd vegyük ki a formából (nagyjából 15 perc után). Ekkor tegyük rácsra, és hűtsük ki teljesen. Csak akkor vágjuk fel, ha már hideg!