A pácolt csirke, és úgy általában a pácolt húsok egyik legjobb tulajdonsága, hogy a marinálástól szaftosabbak, omlósabbak és ízesebbek lesznek a sütés után. Ez a fantasztikus konyhai technika igazából nem áll másból, mint a húsdarabok valamilyem savas dologba való áztatásából. Ezekkel a különböző marinádokkal más és más pácolt húsokat alkothatunk, de vajon melyik a legjobb? Derítsük ki!
Miből lehet választani?
Pácolni bármivel lehet, ami savas, mégis az alábbi alapanyagok a leggyakrabban használtak:
- citromlé
- narancslé
- rizsecet
- fehérbor
- paradicsomszósz
- joghurt
- író
Mik a körülmények?
A pácolás folyamata lehet hosszabb vagy rövidebb, egy átlagos méretű hússzelet esetében tarthat egy órától akár egy teljes éjszakáig is. Minél hosszabb ideig tart, annál erősebben lehet majd érezni a pác ízét, illetve annál jobban átalakul a hús fehérjeszerkezete.
Kell még a marináláshoz só is, ez is segíti a folyamatot, illetve tetszőleges ízesítőket és fűszereket is lehet használni.
20 perces teriyaki csirke
Az üveges teriyaki szósz vásárlásának napjai rég elmúltak. Ez a finom csirketeriyaki könnyen az új kedvenced lesz, ráadásul 20 perc alatt már az asztalra kerülhet a vacsora. Az ...
Öt hozzávalós parmezános csirkemell
A hagyományos parmezános csirke bepanírozva és olajban vagy sütőben sütve készül. Az aranybarna, ropogós panír miatt is annyira közkedvelt és ellenállhatatlan, viszont mi most mutatunk ...
Achiotés piros csirke
Illatos, csodaszép, ízletes, ez a három szó biztosan illik erre a fogásra, és csak egy edény kell hozzá! Az elkészítés előtt olvassátok el ezt a cikket, ha pedig nem sikerült achiote ...
De melyik a legjobb a befutó?
Az amerikai gasztromagazin, a Food52 kísérletei azt mutatják, hogy a fent felsorolt marinádok közül nem mindegyik ugyanannyira hatásos.
A tesztnek volt egy 3 és egy 6 órás pácolási ideje, és az eredmények a következőképp alakultak:
3 óra elteltével
- a legszaftosabb sült csirkék azok voltak, amelyek citromlében, paradicsomszószban, narancslében vagy joghurtban pácolódtak
- a rizsecet ennél egy fokkal gyengébb hatást fejtett ki
- az író pedig szinte alig puhított a húson
6 óra elteltével
- a rizsecetben pácolt hús is csatlakozott a korábbi legszaftosabb csapathoz
- az írós pác továbbra sem hozott túl erőteljes eredményeket
Az ízesítés szempontjából a joghurt és író elég gyengén teljesített, a legjobb eredményt pedig a citrom- és narancslé, a paradicsomszósz és a fehérbor hozták.
Az összesített eredmények alapján (íz és állag szempontjából) a lehető legjobb pácolás citromlével, paradicsomszósszal és narancslével történik.
Mustáros-fűszeres pácolt tarja
Akár grillen, akár otthon a konyhában készítjük, ezzel a mustáros-fűszeres páccal készült tarjával nem lőhetünk mellé.
Barna sörben pácolt csülök
Egy régi prágai utazásunk során ettünk barna sörös csülköt. Idén Húsvétkor úgy döntöttem, a felnőtteknek is kedvezek, és elkészítem, ahogyan én gondolom. Habár nem knédlivel és ...
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Okos, trükkös és zseniális konyhai ötletek:
