Nyújtsd nagyobbra

Mivel a tészta összemegy sülés közben, érdemes enyhén nagyobbra nyújtani a lapot, vagy alapból többet használni az adott süteményhez. Mindez akkor igaz, ha töltelék nélkül, lapként sütjük meg a levelest. Természetesen a különböző csigák, batyuk és csavartak inkább növekedésre hajlamosak.
MIKOR: ha a tésztát lapként, pitealapként vagy pizzaként (stb.) használjuk

Szurkáld meg

Természetesen a leveles egyik legszimpatikusabb tulajdonsága a ropogós-lemezes-réteges belső, amit a sok hajtogatás és még több zsiradék kölcsönöz neki. Persze nem minden esetben van szükségünk erre: ha szeretnénk elkerülni a tészta felpuffadását, alaposan szurkáljuk meg villával, hogy a tészta belsejében keletkező gőz kiszökjön, és ne fújja fel annyira a lapot.
MIKOR: amennyiben a tésztát egységes lapként szeretnénk használni (pl. krémes, pite, pizza)

Használd felengedve

Általában érdemes gyorsan és hatékonyan dolgozni a leveles tésztával, ugyanis, ha felenged, ragacsosabb és nyúlósabb lesz, akár el is szakadhat. Ugyanakkor, a még frissen a hűtőből kivett leveles megsütve sokkal jobban töredezik majd, ezért érdemes lehet (már a tepsin, elkészítve) hagyni a süteményeket/lapokat felengedni kicsit.
MIKOR: bármilyen leveles sütemény esetében jól jöhet

Hagyd kihűlni

Nemcsak azért érdemes hűlni hagyni a finomságokat, hogy ne üljék meg a gyomrunkat, hanem bizony azért is, mert melegen sokkal könnyebben szétesnek/törnek/forgácsolódnak a leveles sütemények. Ha szeretnénk vágni, darabolni, esetleg a felfújódott részeket kilapítani, tegyük azt már teljesen hideg állapotban.
MIKOR: bármilyen receptnél

Kend be tojásfehérjével

Ugyan pitetésztaként is bevethetjük a levelest, azonban ilyenkor ugyanúgy oda kell figyelnünk arra, hogy a tésztaalap megfelelően száraz és omlós maradjon, ne ázzon el teljesen a tölteléktől. Ezt egyrészt elősütéssel tehetjük meg (sütőpapírral kibélelve, lesúlyozva, mint egy normál piterecept esetén), másrészt egy tojásfehérjés lekenés alkalmazásával. A töltelék beleöntése előtt kenjük le tojásfehérjével a még meleg tésztát: ez egy védőréteget képez majd, és nem engedi, hogy szottyos legyen a piténk alja.
MIKOR: sós és édes, nyitott piték készítésénél

Vágj neki peremet

Könnyedén peremet adhatunk a leveles tésztánknak (például, ha pizzát készítünk belőle), ha enyhén bevágjuk annak felületét késsel. Tegyük ezt pár centivel a szélektől befelé, mind a négy oldalon – itt a tészta sülés közben jobban megemelkedik majd, mint a belső rész. Töltelékkel együtt is a sütőbe tolhatjuk, de elősütésnél is alkalmazhatjuk a trükköt (ilyenkor szükség lehet súlyra, például sütőpapírra és szárazbabra vagy egy utólagos, sütés utáni lenyomogatásra).
MIKOR: lapos piték, tepsis pizzák készítésénél