A fodros kel általában nagy csokrokban érkezik a piacokra, a befelé haladva csökkenő levelek egy vastag szárrésszel csatlakoznak a központi torzsához.

A torzsáról leszedve mossuk meg, majd töröljük szárazra a leveleket. Ha kell, a nagyon fás alsó részeket vágjuk le.

Egyesével dolgozzunk a levelekkel: mindegyiket terítsük ki egy vágódeszkán és készítsünk elő egy kis méretű, éles pengéjű kést. A levél fonákja nézzen felénk, ott kell majd kivágnunk a vastag szárt középről.

Mivel a levelek befelé kunkorodnak, hajtsuk ki őket, hogy hozzáférjünk a szárhoz, majd fentről lefelé haladva vágjuk ki. Próbáljunk minél kevesebb levélrészt rajtahagyni a száron.

Nem kell teljesen félbevágnunk a levelet, csak addig a pontig, ahol már elvékonyodik a szár. A többi rész nem főne puhára, nem tudnánk leturmixolni sem, így attól jobb, ha megszabadulunk.

Az így kapott vékony levélrészeket vágjuk tetszőleges méretre. Ha nem akarjuk szétfőzni őket, hagyjuk nagyobbra.

A torzsát és a kivágott szárrészeket komposztáljuk vagy egy alapos sikálás és feldarabolás után főzzük alaplébe.