Gasztro 2020.11.30.

Miért kell kipróbálnod a tejfölt sütéshez is? Mutatjuk!

Országh Kitti

Tejfölt a sütéshez? Mesélünk róla egy kicsit, hogyan használd életed legjobb süteményeihez!

Ha a tejföl nem lenne önmagában is csodálatos találmány, akkor gondolj bele, hogy milyen isteni, puha, gazdag textúrákat eredményez, ha a sütiben tejfölt vagy tejszínt használsz. Sajttortákhoz is alapanyag, húsételekhez, főzelékekhez is, de mi is tulajdonképpen ez az isteni krémes, zsíros tejtermék?

túrógombóc

Sütőben sült túrógombóc

Mi is a tejföl?

A tejföl lényegében zsíros tejszín, aminek savanykás ízét a laktózsav biztosítja, és amire olyan sokan érzékenyek mostanában. A benne lévő zsír biztosítja, hogy a sütemény puha, gazdag, nedves tésztájú legyen.

De hogyan süss tejföllel?

A tejföl az egyik legzsírosabb tejtermék, ezért jól sejted, az egyik legfinomabb is, amivel fokozhatod a sütik élvezeti értékét. Ez a zsírtartalom extra nedvességérzetet, gazdag, gyengéd ízt ad bármilyen édességnek, a legpuhább tészták is így készülnek. Ha tudományosan közelítjük meg, akkor ennek az az oka, hogy bármilyen zsír, legyen az tejszín vagy vaj, lerövidíti a lisztben található gluténszálakat, ez pedig mennyei textúrák elkészüléséhez vezet. Nálunk 12 és 20 százalékos zsírtartalommal kaphatóak a tejfölök, de ha piacra mész, akkor akár 30-35 százalékoshoz is hozzájuthatsz!

rizsfelfújt

Rizsfelfújt, ahogy Vicikó készíti

édes tésztarakottas

Nagyon szaftos stíriai metélt

meggyes rétes

Meggyes-mákos rétes réteslapból

Milyen receptekben használd?

A tejfölt nyugodtan használhatod sajttortákban, pitékhez készülő krémekben, vajkrémekben, a legegyszerűbb sütemények tésztájának alapanyagaként. Könnyen helyettesítheted vele a receptekben a zsíros, teljes tejet vagy a tejszínt - teljesen megállja a helyét alternatívaként. Gyümölcsös és csokis tetejű pitékhez elmondhatatlanul finom. Szóval ne csak a csirkepörkölt gazdagítójaként gondolj a tejfölre!

sajtos pogácsa

Isteni finom, omlós, sajtos pogácsa

Mi lehet helyette?

Ha mégsem tejfölöznél, akkor a teljes, zsíros natúr joghurtot, a creme fraiche-t ajánljuk, esetleg a különböző növényi főzőkrémekkel is próbálkozhatsz. Szuper tipp, hogy zsíros tejhez adj pár csepp citromot vagy ecetet, hagyd így állni, és pár perc múlva a tej sűrűsödését fogod tapasztalni. Nem lesz ugyanaz, mint a tejföl, mert a zsírtartalom és az állag eltérnek, de ennek a trükknek működnie kell!