Bár az idei év rengeteg megpróbáltatás elé állította a magyar vendéglátást, remélhetőleg egy rossz korszak végére értünk, mely után a minőségi magyar éttermek és vendéglátóhelyek megújult erővel vághatnak neki a jövőnek. Mint minden évben, idén is számíthatunk a Michelin-kalauz magyar vonatkozású kiadványának megjelenésére, a Main Cities of Europe pedig remélhetőleg több jó hírrel is fog szolgálni a magyar gasztronómia szerelmeseinek. A Dining Guide összegyűjtött hét olyan hazai éttermet, amelyek idén esélyesek lehetnek a Michelin-csillagra.
Laurel étterem – Kertész utca
Mede Ádám, a Laurel Budapest séfje idén második alkalommal kapta meg a Dining Guide az Év ifjú Séftehetségének járó díját, a kertész utcai Laurel étterem pedig töretlen sikerrel halad előre a magyar gasztronómia világában. Tavaly a Laurel már megszerezte a Michelin Plate nevű minősítést – amely egyfajta előszobája a Michelin-csillagnak, így nem kizárt, hogy Mede Ádámék idén még nagyobb elismeréssel gazdagodhatnak.
A jó dolgokra várni kell! Rácz Jenő csaknem másfél évnyi várakozást követően május elején nyitotta meg első saját éttermét, a Rumour Bar & Restaurant-ot. Az ország első, “Chef’s table” - koncepcióval működő fine dining étteremébe pedig egyáltalán nem könnyű bejutni, a nyitás óta ugyanis szinte minden este teltházzal működik a belvárosban található vendéglátóhely. A Sanghajban Michelin-csillagot szerzett fiatal séf példája jól mutatja, hogy a fine dining műfaj már nem csak külföldi vendégkörrel lehet sikeres, a Rumourt ugyanis eddig javarészt a magyar közönség töltötte meg.
A Bajcsy-Zsilinszky úton található Pasztell étterem idén második helyen végzett a Fine Dining TOP 10-es listáján, az Erdei János séf által működő konyha pedig az elmúlt időszakban teljesedett ki igazán. A Pasztell az egyetlen olyan hazai étterem, melynek 2 Michelin-csillagos olasz séf, Nicola Portinari a résztulajdonosa. A Pasztell Étteremben az adagok fine dining ellenére inkább a bisztrós irányba mozdulnak, az ízek kiműveltek, néhol nosztalgikusak, máshol a jövőbe tekintenek.
Essência Restaurant by Tiago & Éva
Tiago Sabarigo mintegy öt éven keresztül vezette a Michelin-csillagos Costes Downtown konyháját, a portugál séf azonban saját útját választva csaknem másfél évvel ezelőtt nyitotta meg éttermét, az Essência-t. A portugál konyha remekei kiváló minőségben, egy nagyon barátságos és mégis elegáns étteremben kelnek életre Tiago kezei alatt, a fine dining étterem sikerét pedig még a koronavírusnak sem sikerült megtörnie, sőt! A Dining Guide írása alapján Tiago és Éva láthatóan magabiztosan teljesíti a Michelin Guide által előírt sztenderdeket ahhoz, hogy esélyesek legyenek a csillagra.
A Borkonyha testvérétterme már 2019-es nyitásukat követően megkapta a Michelin Plate-minősítést, azóta pedig töretlenül tudott működni még a koronavírus ellenére is. A Sas utcai étteremben - csak úgy, mint a Borkonyhában többek között Sárközi Ákos executive séf felel az emlékezetes ízvilágú és küllemű ételekért, így nem kizárt, hogy a belvárosi étterem szintén a Michelin-csillag egyik nagy várományosa.
A Tóth Szilárd, Boldizsár Máté megálmodta SALT Budapest étterem neve egybeforrt a tradicionális magyar konyha alapjain nyugvó fine dining ételkölteményekkel. A magyar gyökerek és ízek állnak a középpontban: a hús családi gazdaságból származik, a vadon élő hazai (gyógy)növényeket a séf kézzel válogatja, az étterem csapata pedig estéről estére gondoskodik arról, hogy a vendégkör minőségi, látványos és ízletes ételeket kóstolhasson meg.
Az Arany Kaviár 2020-ban vált felnőtté, a Vár alatti Ostrom utcában található étterem ugyanis tavaly töltötte be 30. évét. Ez azonban nem jelenti, hogy leragadtak volna a tradicionálisnál, épp ellenkezőleg, az előremutató szemléletmód tette valódi fogalommá a helyet. Nyíri Szása és Molnár Attila bizonyítékul szolgálnak arra, hogy egy igazán jó étterem még sok év elteltével is képes megújulni.
Ezek a cikkek is érdekelhetnek:
- Ezekkel a családi süteményekkel került be a világ vezető cukrász magazinjába egy magyar étterem
- Ezek az éttermek lettek idén a legjobbak - új szereplőknek is gratulálhatunk
- „Olyan nincs, hogy reggel nincs kenyér, mert a pék előző nap elment" – interjú Ónodi Szabó Mátyással, a Breadpit pékség tulajdonosával
Címlap: Essenciarestaurant.hu
