Massima Bottura neve egyet jelent a minőséggel. A Modenából származó olasz séf három Michelin-csillagos, Osteria Francescana nevű étterme a világ egyik legjobbja, így nem kérdés, hogy ha az ottani konyhafőnök nyilvánossá teszi egyik legjobb családi receptjét, akkor mi kötelező jelleggel leírunk minden részletet, és magunk is elkészítjük.
Bottura még a karanténidőszak során, saját Instagram-oldalán mutatta be házi parmezánkrémreceptjét, melyhez– mint annyi más olasz ételhez – csak kevés, minőségi alapanyag szükséges:
2 dl tej, 2 dl habtejszín, só és szerecsendió ízlés szerint, 200 gramm parmezán sajt (esetleg grana padano-val vegyesen)
A tejet és a tejszínt öntsük egy gyorsforralóba. Sózzuk ízlés szerint, és reszeljünk hozzá frissen szerecsendiót is.
Forrósítsuk fel a folyadékot, de ügyeljünk rá, nehogy kifusson az edényből. Adjuk a reszelt parmezánt evőkanalanként a forró keverékhez, folyamatosan keverve egy habverővel. A keverésnek tényleg folyamatosnak kell lennie, mivel ezzel érjük el, hogy a sajt egységesen elolvadjon, ne pedig tömbökbe álljon össze.
Akkor tökéletes a szósz állaga, ha a belemerített kanál hátoldalán úgy tudunk húzni egy csíkot, hogy „ottmarad" kétoldalt a szósz.
Tálaljuk főtt tésztával összeforgatva, és kevés frissen őrölt borssal meghintve. De nagyszerű mártogatósnak is, sőt, akár besamel helyett is használhatjuk például lasagne készítésekor.
Klasszikus olasz tojásos tészta
Az olasz tésztáknak több mint 300 féle formája létezik napjainkban, az egyes fajták pedig több néven is ismertek, így legalább 1000 féle pasztát tartanak számon. Forma alapján lehet ...
Eredeti lasagne al forno
Eme csodálatos réteges tészta kialakulása sokkal régebbre nyúlik vissza, mint gondolnánk. Meglepő módon az ókori Görögországig vezethető vissza, amikor a rómaiak megszállták az ...
Házi tagliatelle
Tésztagép nélkül is lehet vékony, szép és ízletes tagliatelle-t csinálni. Megéri kipróbálni!
Massimo Bottura parmezánszószának teljes receptjét itt találod, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szerinted szívesen elkészítené!
Videó és fotók: Rosanics Petra
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Próbáld ki ezeket a mennyei recepteket is!
