Nem túloznánk, ha azt mondanánk, a húsleves a világ legjobb levese, ugyanis ez az a fogás, ami tényleg minden országban a család, az anyaság, a törődés, a szeretet szimbóluma, és aminek receptje generációról generációra öröklődik, lehetőleg nulla változtatással. Sokunknál tyúkból vagy csirkehúsból fő, a legklasszikusabb viszont a marhahúsleves. Szerintünk így lesz hibátlan:
A húsleves tényleg gyógyít
Nem kell sokat túrni az emlékezetünkben ahhoz, hogy felbukkanjon a kép, ahogy anya/nagyi ágyba hozza nekünk a forró húslevest, amikor ki sem látunk a náthából. A folyadékpótlás eleve fontos betegen, a csontból főtt lé a kollagéntartalma miatt az egész emésztésre jó hatással van és immunerősítő, a fűszerezés pedig gyulladáscsökkentő, főleg, ha gyömbért is rakunk bele.
A marhahúsleves ezen kívül a vasárnapi és ünnepi ebédek elmaradhatatlan fogása, melyet tálaljunk autentikusan cérnametélttel, friss petrezselyemzölddel és kérés esetén erős paprikával.
Az első titok: a hús
Nem nagy meglepetés, hogy a legfinomabb húslevesek veleje, alfája és ómegája, ha minél többféle csontos húsból főzzük őket, nem kevés órán át: jelen esetben marhalábszár, marhafartő (vagy marhaszegy) került bele, de ha találunk, és tehetjük, ne sajnáljuk belőle a velős csontot, a bordát és a lapockát sem! A kollagéndús csontos hús kötelező!
A második titok: az idő
Az első pontból következik, hogy az idővel sem spórolhatunk: csontos húst, ráadásul marhahúst megfőzni ugyanis nem fél óra, de nem is másfél, mint egy csirkehúsleves esetében. Itt bizony 2,5, 3, de akár 4 órát is rászámolhatunk. Lassú tűzön gyöngyözzön, sose forrjon, és ne kevergessük, mert zavaros lesz!
A harmadik titok: minden, ami még belekerül
Só, bors, ők az alapok. Sárgarépa, hagyma, zeller, fehérrépa, petrezselyem szintén. Emellett van, aki a színe végett kis kurkumával is megszórja, van, aki lestyánnal ízesíti, belevalóként pedig akad, aki kevés paradicsomot és paprikát, fokhagymát, ezen kívül krumplit, karfiolt, gombát, káposztát és/vagy karalábét, sőt, gyömbért is főz bele.
Ha másféle húslevesre vágysz:
A (majdnem) eredeti Újházi-tyúkhúsleves
Fontos leszögeznünk, hogy ez csak a majdnem eredeti Újházi-húsleves receptúrája, mivel névadója, Újházi Ede (század eleji színészlegenda és főzőmester) Magyar Elek 'Az Ínyesmester ...
Phở bò, avagy vietnami pho leves marhából
A pho (ejtsd: "fő" vagy "fhá") Vietnam nemzeti és egyben legismertebb étele, ami gyakorlatilag a helyiek tradicionális húslevese. Ezt a klasszikus vietnami levest mára előszeretettel ...
Gyömbéres-citromos csirkeleves
Egy valódi energiabomba ez a csirke erőleves. Ilyenkor télen tehetünk bele egy kis darab kurkumagyökeret, mely gyulladáscsökkentő hatású, és csodás nyáridéző napsárga színt ad a ...
A klasszikus marhahúsleves teljes receptjét itt találod, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szívesen elkészítené!
Recept és fotók: Hering András
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Még több recept Hering Andrástól:
