1. Beszerzés

Mint szinte minden alapanyagnál, fontos, hogy megbízható helyről származzon az áru. A belsőségeknél ez különösen fontos, és vásárláskor ellenőrizd a színét és szagát a májnak. Ha bármi rendellenességet tapasztalsz, semmiképp ne vedd meg.

2. Tárolás

Ha nem tudod a vásárlás napján elkészíteni, akkor se tárold 1 napnál tovább a májat. A legjobb az, ha frissen kerül kés alá, ha ez nem sikerül, akkor egy tárolódobozban vagy edényben tedd a hűtőbe, de ne zacskóba csomagold. Így elkerülöd, hogy másnapra kellemetlen szaga legyen.

3. Extra tipp

Ha sertés- vagy marhamáj van a házban, akkor különösen jól működik az éjszakás (fokhagymás) tejbe áztatás. Nemcsak omlós lesz a máj, hanem a kellemetlen szagokat is kiűzöd vele. Csirkemájjal is meg lehet próbálni, de az említetteknél a leghatékonyabb trükk. Kefirbe, joghurtba és tejfölbe is be lehet áztatni, lényeg, hogy tejtermék legyen.

4. Elkészítés

Főzés előtt van néhány lépés, amit érdemes megejteni. Első, hogy vágólapra helyezve távolítsd el a hártyákat és ereket egy éles késsel, majd víz alatt mosd át, és egy papírtörlővel a felesleges nedvességet itasd fel a májról.

5. Fűszerezés

Az első számú és igazából egyetlen szabály, akármilyen májat is készítesz, hogy sózni a készítés közben nem szabad. Ezt azért tartsd be, akármennyire is szemöldökráncolásra ad okot, mert a só kiszívja belőle a nedvességet, így gumissá, keménnyé és élvezhetetlenné válik az étel. Egyéb fűszerek mint a fekete bors, majoranna, fokhagyma és erős paprika mehet bele már közben is.