Mákos guba, mákos gubó, lőnye, bobajka - mind ugyanazt az édességet jelöli, ami nemcsak nálunk, hanem Németországban és Lengyelországban is kedvelt desszert. Ugyan a mákos guba pályafutása eredetileg ünnepi ételként indult, ma már az év minden szakában készítjük.
A mákos guba története
A mákos gubához régen nem szikkadt kiflit és tejet használtak: vékonyra nyújtott kelt tészta adta az alapját, amit kemencében sütöttek. A mákhoz a bőség, a gazdagság és a szerencse hiedelme társult, így az év végi ünnepi asztalon gyakran helyet kapott a lőnye, hogy az újesztendőben bőséget hozzon.
Az eredeti recept szerint langyos, cukros vízben feloldották az élesztőt, amit liszthez adva tésztát gyúrtak, majd tepsi hosszúságú, ujjnyi vastagságú rudakat formáztak belőle. A tésztát betették a kemencébe sülni, végül felkarikázták, és ezzel kész is volt a guba alapja, ami akár hónapokig is elállt. Tej helyett langyos vizet öntöttek rá, majd cukros mákkal megszórták.
Őseink idejében a mákos guba puritán ételnek számított, és böjt idején gyakran került az asztalra. A friss házasok sokszor hallhatták a „majd megtudják, ha kilenc nagypénteki gubát megesznek” mondást, ami szintén arra utal, hogy régen az év csak egy bizonyos szakában ették a lőnyét.
Felturbózott gubareceptek:
A gubát még ma is az egyszerű és olcsó desszertek között tartjuk nyilván, de idővel a vizet tejre és vaníliasodóra cseréltük. A guba készítése során csak fantáziánk szabhat határt: ha úgy tartja kedvünk, tojáshabot, tejszínhabot, lekvárt, vagy akár (kandírozott) gyümölcsöket is adhatunk a mákos gubánkhoz.
300 éves recept
A 300 éves recept alapján perecből, vagy kenyérnek való tésztából készítették a lőnyét:“Tsinálj peretzet, és azt eltördelvén áztasd mézes vizben, onnan kivévén, rakd tálba, és a’ mézes vizben-is tölts reá, és törött mákkal fellyül és közben hintsd-meg, és vidd az asztalra: Ha pedig ezt változtatni akarod, a Peretz helyében csinálj golyóbisokat kenyérnek való tésztából, és a’ kementzében megsütvén, hasonlóképen mézes vizbé áztasd meg, és mákozd-meg: jó étek.”
Ezeket olvastad már?
Utasellátó és lacikonyha – Nekünk ez volt a street food
Emlékszel még azokra az időkre, amikor az Utasellátó és a lángosos előtt kígyózott a sor, a hentesnél pedig sült kolbászt ettünk mustárral?
Petrás Gabriella
Margarint reklámozó Gobbi Hilda és májas hurka - Reklámok a...
A rendszerváltás előtti reklámok kedves humora és esetlen erotikája semmihez sem hasonlítható. Nosztalgiázz ezekkel a 40 évvel ezelőtti reklámokkal!
Petrás Gabriella
Ezek voltak nagyanyó kedvenc süteményei - nektek melyik a befutó?
A sparheltben sült kuglóf és a menzás tea legjobb barátja, a tekerős keksz a békebeli ízek koronázatlan császárai. Neked melyik retro süti volt a kedvenced?
Petrás Gabriella
