A legfinomabb lecsó?

Örök kérdés és állandó vitatéma. Nem is vállalkozom arra, hogy ítéletet hozzak ez ügyben, csupán az én személyes kedvencemet mutatom meg!

Lecsó mint hungarikum

Sokan azt gondolják, hogy a lecsó a magyar konyha egyik ékessége, azonban ez az állítás nem igaz. Maga a lecsó elnevezés az 1930-as években keletkezett, ugyanis ekkor említik először ezen a néven több szakácskönyvben is. Azóta több környező országi is átvette ezt a szót (szlovákul lečo, németül letscho, lengyelül leczo), amely elsősorban a hatvanas évek konzervexportjának köszönhető. De tulajdonképpen mi rejlik a betűk mögött? A lecsó gyakorlatilag nem más, mint egy paradicsom-paprika pörkölt. Négy alapeleme van: valamilyen zsiradék, hagyma, paprika, paradicsom. Hogy ezen kívül mi, mennyi és hogyan kerül bele, na abban már nincsen konszenzus. Vannak a klasszikus változatok: tojásos, a lecsókolbászos vagy a rizzsel, illetve galuskával tálalt verzió. Vegetáriánus vagy húsimádó, tökös lecsó, cukkinis lecsó. Csípős legyen-e vagy sem? Meg kell-e hámozni a zöldségeket vagy nem? A paprika kerüljön bele előbb vagy a paradicsom? Milyen arányban teszünk bele zöldségeket? És még napestig folytathatnánk a sort.

Gyuvecs, peperonata, piperade, ratatouille

Nem lenne szép dolog tőlünk, ha ezt a zöldségragut vagy zöldségpörköltet (ahogy tetszik) kisajátítanánk magunknak és nemzeti eledelnek kiáltanánk ki. Nem is tehetjük, mert annyi testvére és közeli rokona van, hogy ember legyen a talpán, aki összeállítja a családfát és megmondja, melyikük a legidősebb, hogy honnan ered a történet. Nem kell túl messzire tekinteni, hogy megtaláljuk a mi lecsónk hasonló változatait. A balkáni térségben máris ismerőst köszöthetünk, a gyuvecs személyében. Ez nem más, mint egy lecsós rizs. A klasszikus hozzávalókon kívül gyakran kerül hozzá zöldborsó, zöldbab vagy padlizsán. Külön érdekessége, hogy cserépedényben, rétegesen lerakva készítik el és nem ritka, hogy kerül bele valamilyen hús is.

Gyuvecs 3.

Szeretném előrebocsátani, hogy fogalmam sincs, szakmailag megállja-e a helyét ez a recept, ez az igazi, valódi gyuvecs? Ez a leírás is F. Nagy Angélától származik. Nála a muszaka ...

Peperonata- szegények lecsója

Bár ez az olasz éltel nálunk a hús és kolbász hiánya miatt szegények lecsója néven fut - ízének semmi köze a mi magyar lecsónkhoz. Sokkal inkább emlékeztet az ajvárra, ...

Görög szigeti lecsó-spetsofai

18 éves korom óta nagyon szeretem Görögországot, és a görög konyhát. A görög emberekről köztudott, hogy viszonylag sokáig élnek egészségesen. Mindez a gasztonómiájuknak ...

Olajos sültpaprika-saláta

Sültpaprikából a különféle krémek és levesek mellett nagyon finom saláta is készíthető. Arra ügyeljünk, hogy vastagabb húsú paprikákat süssünk. Az olajos sültpaprika salátát ...

A baszk étlapokon piperade néven találjuk meg az ő zöldségragujukat. Azonban ne lepődjünk meg, ha a lecsó egy tojásrántottán tálalva érkezik meg asztalunkhoz, a tetején sonkadarabokkal. Az olasz peperonata olívaolajjal vagy olívaolajjal és vajjal készül. Kerül bele színes kaliforniai paprika, zeller, fokhagyma és az elengedhetetlen olívaolaj. A franciákról se feledkezzünk meg és az ő ratatouille ételükről. Az azonos nevű rajzfilmnek köszönhetően ezt ma már sokan ismerik és meglehetősen népszerűvé is vált. Többek között mi egy saját recept alapján elkészített ratatouille-jal neveztünk az etyeki lecsófőző versenyre. Ennek a receptjét osztom most meg veletek.

Így készül a legfinomabb lecsó! >>

Fejezd be a mondatot: A tökéletes lecsó titka a...

Hozzászólásban írd meg nekünk, szerinted hogyan készül a legfinomabb lecsó!

Ez én kedvenc lecsó(i)m

Ha magyaros változatról van szó, akkor nálam alapkövetelmény a házi mangalicakolbász, a mangalicazsír és szigorúan csak a paprika után mehet bele a meghámozott paradicsom. Ha más népek fogásai közül kell választanom, akkor az én szívem a franciákhoz húz. Persze ahogy a mi lecsónknak, úgy az összes többi változatnak sincsen egy, mindenki által elfogadottnak tekintett alapreceptje. A ratatouille-okkal kapcsolatban is megoszlanak a vélemények, de abban mindenki egyetért, hogy a hagyma-paprika-paradicsom kombináción túl a cukkini és a padlizsán is kulcsfontosságú eleme.

A ratatouille receptjét itt tudod elmenteni! >>

A jó ratatouille titka, hogy nem szabad szétfőzni a zöldségeket! Az elkészült ételben éreznünk kell a textúrákat, minden egyes zöldség ízét külön, mindezt úgy, hogy közben mégis harmonikus legyen. A technika nálam a következő: a paprikát megsütöm, meghámozom; a cukkinit és a padlizsánt is külön lepirítom; a paradicsomokat meghámozom; levendulával, rozmaringgal, kakukkfűvel, sóval, borssal ízesítem. Nálam ez a tökéletes ratatouille receptje. Az első falat után garantáltan a provence-i nyár kellős közepén találjuk magunkat, már csak egy jó bort kell hozzá kerítenünk! { GALÉRIA = title:Ratatouille%20k%C3%A9sz%C3%ADt%C3%A9se%20l%C3%A9p%C3%A9sr%C5%91l%20l%C3%A9p%C3%A9sre, 8,7,6,2,5,4,1,3,0 }

Még több lecsó receptet itt találsz >>

A rovat korábbi cikkeit itt olvashatod >>

Legújabb receptek

Dubaji csoki

A dubaji csoki most óriási őrület, úgyhogy muszáj volt kipróbálnunk, hogy valóban felér e a hírnevéhez.

Egyszerű francia hagymaleves

Csak a franciák olyan ügyesek és leleményesek, hogy az egyszerű vöröshagymából ízes, karakteres és komfortos levest tudjanak varázsolni. Szerencsére, az alábbi recept birtokában, ...

Céklaravioli

Hideg előétel céklából nagyszerű ricottás-parmezános-citromhéjas töltelékkel, pont olyan, mint a legjobb olasz ravioli, csak még színesebb, ízletesebb. Nagyszerű lisztmentes ünnepi ...

Címlapról ajánljuk

További cikkek

Top Receptek

Hagyományos édes fánk

Életem első fánkját még lánykoromban készítettem. Kemény lett és száraz. Ezután évek teltek el és eszembe sem jutott, hogy újra nekiálljak. A kisfiam nagy fánkrajongó. Mondjuk is a ...