Minden nemzet készít kelt tésztát, sok hasonló is van, de egy sem olyan finom, mint a magyar lángos, ugye? Története a kenyérsütéssel esik egybe, de mondják róla, hogy a török hódoltság idején került a repertoárunkba, mások szerint ez már a Római Birodalom alatt eljutott hozzánk. Ezt most megfejteni nem fogjuk, de tény, hogy mindkét irány nagyon jól jöhetett a konyhára, és a végeredmény, a mi kívül roppanós, belül puha tésztánk, ami nagyon is egyedi. A lángos semelyik lapos kenyérre, lepényre, pizzára nem hasonlít. A titok a tejben futtatott friss élesztőben, a tökéletes kelesztésben és az olajban sütésben rejlik.
Lángost leginkább a szabadban, strandon, kis büfében vásárolunk. Ennek megvan a prózai oka: senki nem szereti telefüstölni, olajszaggal elárasztani a lakását, amit aztán akár egy hétig nem sikerül kiszellőztetnie. Én most, egy életem, egy halálom, nekivágtam a nemes cél érdekében, hogy megfejtsem a rejtélyt, és kis konyhámban háromféle lángost sütöttem. A sima lángos a legtutibb, és legszélesebb körben kedvelt finomság, ezt nem is cáfolom, így fókuszt az egyes változataira helyeztem: káposztás, kefires és burgonyás lángost készítettem.
Sütése
Régen kemencében készítették a lángost, a megmaradt, megkelt kenyértésztát kézzel kihúzkodták, és a kemence elülső részén, a parázson gyorsan megsütötték, édesen lekvárral, vagy sósan tejföllel. Aztán a gyári kenyerek, pékáru megjelenésekor a házilagos kenyérsütés mindinkább háttérbe szorult, kemence sem adódott már a városi házakban, így a lángost forró zsírban, később olajban kezdték el sütni. Itt vált el tulajdonképpen a kenyérlángos és az olajban sült lángos sztorija, sokkal lágyabb, más állagú lett a tésztája, mint a kenyéré.
Tippek:
Hogy ne szívjon fel sok túl sok zsiradékot, rögtön forró olajba tegyük, 2-2 percig süssük mindkét oldalán. Menet közben nyomjuk le, így keletkeznek szép hólyagot a felületén.
Ha a nyújtás végén kicsit oválisra húzzuk a lángosokat, akkor egyszerre 2 lángost tudunk sütni egy ekkora edényben anélkül, hogy az olajat túlságosan lehűtenénk.
Rácson, vagy papírtörlőn tudjuk lecsepegtetni, és igen, ez egy nehéz kaja, de ki bánja!
Káposzta – töltés vagy keverés
Két módszerrel is dolgozhatunk: cukorral karamellizálhatjuk, és tölthetjük a káposztát a lángosba, ilyenkor a kinyújtott tészta felének közepére teszünk egy adagot, majd a másik felét ráhajtva jól lenyomkodjuk és újból nyújtjuk, így sütjük olajban a tésztát. Azonban, ha a tésztához keverjük a párolt káposztát, nem szárad ki, és 100% káposztás élvezetet nyújt, minden harapásnál.
Vélemény legekkel: a legfűszeresebb, a legmarkánsabb jegyeket ez a lángos viseli, masszív minden szempontból, aki a káposztás tésztát szereti, ezt imádja majd.
Kefires puhaság
Miért tesznek mások tojást a kefires lángosba, ki tudja? Nem kell ehhez semmi, csak a fix langyos tejes élesztő felfuttatás és a kefir maga. Olyan könnyen és lazán pufisodik, mint semmi más, olajos kézzel csodásan nyújtható, frissen a legfinomabb.
Vélemény legekkel: a legkönnyebben elkészíthető, a leglágyabb tésztájú, illatában és állagában a strandos lángoshoz legközelebb álló csemege, amit télen is élvezhetünk.
Burgonyás tökély
Sós vízben főzzük, héjában a burgonyát, és törjük át, így kerüljön a tésztához. Ez a kényeztető burgonyás lángos lesz a kedvencetek, elárulom, nyersen is isteni. Picit nyúlósabb, ragacsosabb, de már kelesztés alatt meghalsz az illatától. Készen pedig tényleg tökély, de miért a legfinomabb dolgok a leghizlalóbbak?
Vélemény legekkel: a legfinomabb, abbahagyhatatlan, frissen és hidegen is szuper textúrájú, mindenki kedves étele lesz.
Összességében mindegyik egy külön élvezet, dönteni, hogy melyik a jobb, nem kell és felesleges is. A legjobb mindegyiket elkészíteni, így nem maradunk ki semmiből!
Fotók és recept: Bagdi Gréta
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Még több szépség Grétitől:
