Íme a trükk, amivel elkerülheted a karamell kristályosodását

Napi Tippünkből megtudhatod, hogy mindössze pár cseppre lesz szükséged ebből az alapanyagból, hogy megelőzd a karamell kristályosodását.

A karamellkészítés művészetének elsajátítása néha kihívást jelenthet, különösen, hogy a rettegett kristályosodás veszélyével is szembe kell nézni. Semmi sem rontja el annyira a karamell varázsát, mint a csúnya cukorkristályok kialakulása, amelyek a sima, zamatos karamellt szemcséssé változtatják. Szerencsére van egy egyszerű megoldás, amely segíthet megelőzni ezt a kulináris katasztrófát: némi citromlé.

Íme a trükk, amivel elkerülheted a karamell kristályosodását

A citromlé megakadályozza a kristályosodást

A tökéletes eredmény eléréséhez kulcsfontosságú a folyamat mögötti tudomány megértése. A karamellizáció akkor következik be, amikor a cukrot magas hőmérsékletre hevítik, aminek következtében a molekulái lebomlanak és egy sor összetett kémiai reakción mennek keresztül, amelyek végül a karamell jellegzetes állagát, ízét és színét eredményezik.

Karamellás-túrós körtepite

Semmihez sem hasonlítható süteményélményben lesz része annak, aki az alábbi körtés pitét elkészíti. Az omlós tészta, légies sült túrókrém, a puha gyümölcs és az érzéki ...

Ha azonban a cukor nem megfelelően oldódik fel, vagy akár egyetlen cukorkristály is marad benne, az katalizátorként működhet, ami további kristályok képződését indítja be.

Itt jön a képbe a citromlé. A citromlé savassága ugyanis megakadályozza a cukorkristályok kialakulását. Olvadás közben a cukorhoz adott kevéske citromlé nagyban megváltoztathatja az egész vállalkozásod végkimenetelét.

Mire képes a sav?

Nem mondunk újat azzal, hogy a citromlé citromsavat tartalmaz, azonban jó tudni, hogy ez az asztali cukrot (szacharózt) két kisebb cukormolekulára (glükóz és fruktóz) bontja.

A citromlevet hozzáadhatod a száraz cukorhoz is

Ezek a kisebb molekulák pedig kisebb valószínűséggel képeznek kristályokat.

Minden csésze cukorhoz csupán fél teáskanál citromlére van szükséged ahhoz, hogy megakadályozd a kristályok kialakulását, és biztosítsd, hogy a karamell sima és bársonyos maradjon. A citromlevet hozzáadhatod a száraz cukorhoz is, de akkor is mentőövként szolgálhat, ha az olvasztás közben látod, hogy elindult a kristályképződés.

Karamellás-mogyorós affogato

A nyári nagy melegben megérdemlünk egy kis kényeztetést, szóval ne legyen lelkiismeretfurdalásotok, amikor nekiálltok ennek a csodás jegeskávénak. Az affogato egy igazi olasz klasszikus, ...

Ilyenkor azonban legyél óvatos. Ha folyadékot adsz a forró cukorhoz, a gőz és az olvadt cukor bugyogni kezdhet.

Ha citromlevet adsz a karamellhez, akkor fontos, hogy tarts mértéket. A túl sok citromlé ugyanis savanykás ízt kölcsönöz a karamellnek, ami tönkreteszi az édes profilját. Tényleg csak pár csepp citromlére lesz szükséged, amihez itt adtunk tippet, hogyan tudod kinyerni anélkül, hogy fel kellene vágnod a citromot emiatt.

Forrásunk volt.

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!


Konyhai tippek, amelyek megkönnyítik a munkát:

Hirdetés

Receptverseny

MUM, de jó! Bosch Ünnepváró Receptverseny indul

Van egy ünnepi recepted, aminek az elkészítéséhez több konyhai eszközt is használsz? Minél izgalmasabb a folyamata, annál nagyobb az esélyed, hogy nyerj egy Bosch konyhai robotgépet a most induló receptversenyünkön, görgess, és nézd meg a részleteket!

Legújabb receptek

Gyümölcskenyér

Ha könnyen és gyorsan szeretnétek emlékezeteset villantani, akkor ez a gyümölcskenyér kapóra jöhet. Nálunk most aszalt vörösáfonya, cukrozott gyömbér, aranymazsola, dió és étcsoki ...

Címlapról ajánljuk

További cikkek

Top Receptek

Hagyományos édes fánk

Életem első fánkját még lánykoromban készítettem. Kemény lett és száraz. Ezután évek teltek el és eszembe sem jutott, hogy újra nekiálljak. A kisfiam nagy fánkrajongó. Mondjuk is a ...