1. Sambousek

A ropogós, sült sambousek egy ínycsiklandozó közel-keleti sós finomság, amely fűszeres darált húskeverékkel (bárány/marha) vagy sajttal van megtöltve. Hagyományosan előételként szolgálják fel összejöveteleken, illetve mezzék részeként is találkozhatunk vele. Általában nem hiányozhat mellőle a fatayer és a manakish sem. A lisztből, vízből és más hozzávalókból készült tésztát nagyon vékonyra szokták kinyújtani, majd bőségesen megtöltik az arab hétfűszerkeverékkel és szumákkal ízesített darált hússal. A kis, párnaalakú töltött tésztákat aztán forró olajban kisütik. Egyszerűen zseniális ez az étel! Kívül ropog, belül pedig szaftos töltelék kényezteti az ízlelőbimbókat.

2. Fatayer

A különleges alakú fatayer egy pihe-puha, tölteléktől roskadozó sós sütemény (egyesek pitének nevezik), amelybe általában spenót vagy sajt kerül. Előbbi háromszög alakú, utóbbi pedig egy kis csónakra hasonlít. A levantei konyha fontos része a pénztárcabarát fatayer, így hatalmas népszerűségnek örvend Libanonban, Szíriában, Palesztinában és Jordániában is. A fatayer tésztájába többek között kerül joghurt, olívaolaj és élesztő is, de természetesen háztartásonként változhat a recept. A mi személyes kedvencünk a spenótos fatayer, mert ez a verzió egyszerre savanykás, sós és kissé édes a benne lévő gránátalma magoktól. A sambousek-hez hasonlóan a fatayer is úgy eteti magát, hogy több adagot kell belőle sütni.

3. Sfiha

A Sfiha vagy sfeeha nagyon közeli rokona a manakish-nak és a lahmacun-nak. A tetejére általában olyan fűszeres darált hús (általában marha, de bárány is lehet) kerül, amibe hagymát, fenyőmagot, paradicsomot és citromlevet tesznek. A felsorolt hozzávalóknak köszönhetően egy könnyed, ízektől kicsattanó, mennyei húsos pite lesz a végeredmény. A minden jóval megtöltött sfihát sütőben szokták ropogósra sütni. A legtöbb közel-keleti ételhez hasonlóan a sfiha receptje is családonként eltérhet. Például sok esetben a formája is változhat, vagyis a kör alak helyett egy négyzet alakú táskácskát formáznak belőle.

4. Manakish

A sütőben vagy kemencében sütött, kör alakú manakish/manaeesh egy közkedvelt levantei csemege, amely tetejére általában zaatart (nevezzük ezt vegán verziónak) szoktak szórni, de sajtos, húsos és muhhamarás változat is létezik. A tökéletesen ízesített manakish-t reggelire szokták fogyasztani, egy csésze forró teával. Akadnak olyanok, akik pizzának vagy pitének is nevezik, de mi inkább saját kategóriaként kezelnénk. Ha egy pizza méretű manakish-ről van szó, akkor a lisztből, olívaolajból, élesztőből álló tésztát szeletekre vágják. Az apróbb méretűeket csak félbe kell hajtani, és már lehet is enni belőlük.

5. Kaak

A száraz, mahlab ízesítésű kaak/ka'ak (nevezzük szezámmagos rúdnak) igazából nagyon hasonlít az olasz grissinihez, csupán annyi a különbség, hogy a közel-keleti országokban teába mártogatják a szezámmagos (zaatar is kerülhet rá) rudakat. A lisztből, tejből, élesztőből készült kaak ugyanis inkább édes, mint sós. Mi személy szerint imádunk elmajszolni belőle egyet-kettőt a délutáni kávénk mellé.