1. Moussaka / Maghmour / Mousaka batinjan

Sokak szerint a moussaka nem görög, hanem közel-keleti eredetű étel. Ezt az állítást az elnevezése is alátámaszthatja, amely az arab musaqqa’a (nagyjából annyit jelent, hogy hidegen fogyasztható) szóból ered, ami valószínűsíthetően levantei eredetre utal. A muszakát talán padlizsánpörköltnek is nevezhetnénk, hiszen főtt padlizsánból és paradicsomszószból áll, illetve bizonyos esetekben csicseriborsó is kerülhet bele. Melegen is fogyasztható, de általában hidegen szokták tálalni ezt az ízekben gazdag és laktató ételt.

Ízesítéskor arab hétfűszerkeveréket és fahéjat szoktak használni. Ha hidegen fogyasztanád el, akkor érdemes arab kenyeret párosítani hozzá, ha pedig melegen, akkor rizs és saláta kerüljön mellé.

2. Egészben sült karfiol tahiniszósszal

Ha odavagy a grillcsirke látványáért, akkor biztosan imádni fogod az egészben sült karfiolt is! Bár nem lesz csirkeíze, mégis levesz majd a lábadról. Elkészítése pofonegyszerű, ugyanis csak alaposan meg kell szórni arab hétfűszerkeverékkel a karfiolt, majd egy kevés olívaolajjal jól át kell masszírozni. Ezután pedig mehet is a sütőbe. A legvégén tahiniszósszal szokták nyakon önteni, és gránátalmamagokkal díszítik.

Az egészben sült karfiol nem egy ősrégi recept a régióban, de különleges megjelenésének és fantasztikus ízének köszönhetően széles körben elterjedt az utóbbi években.

3. Kibbeh seniyeh

Az ínycsiklandozó kibbeh, húsos változatáról már mi is írtunk korábban, ám a böjti időszak alatt készített hús nélküli (szintén ízletes) verziójáról még nem esett szó, amit akár vegetáriánus kibbeh-nek is nevezhetnénk, hiszen a húst krumplira vagy tökre cserélik le. A töltelékbe pedig hús helyett hagyma, dió, póréhagyma, kelkáposzta vagy csicseriborsó kerül.

A krumplis verzió már régóta ismert az arab világban, míg a tökös egy viszonylag új elkészítési módnak számít.

4. Barasia

Itthon is nagy népszerűségnek örvend a póréhagyma, ám mi általában krémlevest szoktunk belőle készíteni vagy csak egyszerűen nyersen esszük meg. A közel-keleti konyha azonban egy új szintre emelte a póréhagymát, amikor megalkotta a karamellizált póréhagymás barasia nevű fogást. Elkészítésekor hagymát, fokhagymát, répát és póréhagymát dinsztelnek puhára olívaolajon.

Tálaláskor citromlével locsolják meg az istenien puha zöldségeket, és arab kenyérrel fogyasztják. Frissítő, ízletes és egészséges!

5. Pirított bulgur piláf cukkinivel

Egy rettentő egyszerűen összedobható ételről van szó, mivel bulgur és cukkini duójából áll ez a fogás. Különlegességét azonban fűszerezésre adja, amelyben többek között aleppói paprikapehely és fahéj is helyet kapott. Előfordul az is, hogy paradicsommal gazdagítják az ételt, vagyis nincs kőbe vésve a fogás elkészítési módja. A végeredmény egy ízletes, fűszeres, kiadós és egészséges ínyencség lesz, amit bűntudat nélkül lehet böjt alatt fogyasztani.

Díszítsd a fogást petrezselyemzölddel vagy friss korianderrel!

+1. Egyéb fogások

Korábban már szót ejtettünk olyan fogásokról, amelyek szintén nagy szerepet játszanak a nagyböjti időszak alatt. Ezek közé tartozik a yalanji, mujaddara, koshary, ful medames, fattoush és vöröslencseleves.