1. Fattoush

A szuper ízletes fattoush egy levantei saláta, amelyben olajban pirított vagy sült arabkenyér-darabok, szárított mentalevél, vegyes zöldségek, például fekete olívabogyó, paradicsom, uborka és kövér porcsin található. A salátát végül szumákkal, almaecettel, fokhagymával és édeskés gránátalmamelasszal ízesítik. A kissé savanykás ízvilágú fattoush-t általában húsos ételekkel párosítják, így például shish tawookkal vagy marhahúsos kebabbal. Ha nem szereted a savanykás salátákat, akkor nyugodtan hagyd ki a hozzávalók közül az ecetet vagy a szumákot.

2. Tabbouleh

A RENGETEG citromlével és olívaolajjal ízesített tabbouleh vagy más néven tabouli egy levantei saláta, amely főként apróra vágott petrezselyemzöldből áll, de paradicsom, hagyma, (nagyon sok) szárított mentalevél és uborka is szokott belekerülni. A fattoush-hoz hasonlóan a tabbouleh ízvilága is frissítő és kissé savanykás. Bár akadnak olyanok, akik előszeretettel tesznek kuszkuszt a tabbouleh-ba, ám ha a hagyományos verziót szeretnéd kipróbálni, akkor aprószemű bulgurra lesz szükséged hozzá. Érdekesség, hogy az aprószemű bulgurt általában citromlébe áztatják, mielőtt a salátába kerülne. Miért? Először is a bulgur megpuhul, másodszor pedig kevésbé lesz savanyú a saláta, hiszen a bulgur felszívta a citromlevet. Az ízektől kicsattanó tabbouleh-t hagyományosan a mezze részeként szolgálják fel az arab világban. A tabbouleh különösen népszerű Szíriában, Libanonban és Palesztinában. Érdekesség, hogy a szíriaiak és a libanoniak több petrezselymet használnak fel a salátához, mint bulgurt. A tabbouleh is remekül passzol húsételekhez, például kebabhoz vagy shish tawookhoz.

3. Ful medames/Foul Mudammas

Egyes történelmi feljegyzések szerint a lóbabból készült ful medames egészen az ókori Egyiptomig nyúlik vissza. Egy rendkívül laktató ételről van szó, melynek fókuszában a már említett fehérjében és rostokban gazdag lóbab áll. Ő mellé párosulnak zöldségek, római kömény, apróra vágott petrezselyem és citromlé. A lóbabsaláta rendkívül népszerű Egyiptomban, különösen Kairó és Gíza városaiban, de Szíriában is közkedvelt, különösen Aleppóban, ahol a babot nagy rézüstökben hagyják párolódni egész éjszaka, hogy másnap reggelre elkészüljön. A felszolgált bab tahiniben és olívaolajban úszik, a tetejére pedig egy csipetnyi aleppói csípős paprikát szoktak szórni. Jordániában hummuszszerű krémet készítenek a babból, tahinivel, fokhagymával, paradicsommal, citromlével, őrölt köménnyel és olívaolajjal. A foult továbbá az arab országok keresztény közösségei szokták a nagyböjti étkezés részeként fogyasztani.

4. Malfouf

A ropogós textúrájú malfouf (arabul káposztát jelent) saláta egy libanoni saláta, amely jellemzően felaprított káposztából, citromléből, olívaolajból, fokhagymából, sóból és szárított mentából áll. A malfouf öntete nagyon hasonlít az arab salátáéhoz, hiszen citromléből, sóból és olívaolajból készül. A malfouf salátát általában kibbeh-vel és a sayadieh mellé fogyasztják. De bármilyen grillezett hússal, például koftával vagy shish tawookkal is szuper.