Csábítóan selymes vaníliakrém, tetején roppanós, hajszálvékony karamellréteggel – előbb-utóbb mindenkit rabul ejt a crème brûlée. Most megtudhatod, mire ügyelj készítésekor, hogy otthon is tökéletesen sikerüljön.
Tudtad? Az első crème brûlée receptje egy 1691-es szakácskönyvben jelent meg, melynek szerzője Francios Massialot volt.
Vegyük sorra az elkészítés kritikus pontjait:
Minőségi hozzávalók
A legfinomabb végeredmény érdekében gondosan válogassuk az alapanyagokat, vagyis, bolti tej helyett válasszuk a házit, tanyasi tojással készítsük a krémet, valódi vanília felhasználásával, és inkább nádcukorral édesítsük.
Amire szükség lesz
Crème brûlée készítésekor az alapanyagokon kívül szükségünk lesz egy-két konyhai kiegészítőre, melyek nem feltétlenül lapulnak minden konyhaszekrényben: ha még nincsenek kis hőálló tálkáink (szuflétálkák) és karamellizáló pisztolyunk (vagy más néven lángszóró, szakácsfáklya), itt az idő beszerezni őket. Garantáljuk, nem maradnak kihasználatlanul!
Tojáslikőrös creme brulee
Ha vastagabb karamell réteget szeretnénk, ismételjük meg a karamellizálást még 1-1 ek. barna cukorral.
Bal banános-kardamomos crème brûlée-je
Az élet ízei egy szenvedélyes, kulináris, a főzés iránti szerelemmel teli film.
Créme brulée egy 19. századi magyar konyhából
Czifray István szakácskönyvéből főztem, aminek első kiadása 1816-os. Az eredeti recept így szól: „Főzz fel egy icce jó téjsűrűt; habarj el jól tíz lat cukrot egy darab tört ...
Dilemmák
Sokféle receptúra kering, kicsit elveszve érezheti magát az ember az első próbálkozáskor. Segítünk a döntésben:
- Tej vagy tejszín? Egyesek csak tejet használnak hozzá, mások a dupla tejszínre esküsznek, ha égetett krémről van szó, mi a középút hívei vagyunk, tej és tejszín keverékével készítjük.
- Hány tojással? Itt sem könnyű a választás, léteznek (talán túl) sok tojást használó receptek is, de az esetek többségében a következő aránnyal dolgoznak: 1 dl tejes részhez 1 tojássárgájával számoljunk.
- Fehérjét is? Egy újabb fejtörés, hogy a tojássárgák mellé kerüljön-e a krémbe némi fehérje is. Sok semmiképpen se, felverve végképp ne. Ha szeretnénk, maximum 1 kisebb tojásfehérjét adjunk hozzá, de nem külön habosítva, hanem a sárgákkal együtt.
Kritikus pontok
Ha az alábbi mozzanatokra odafigyelünk a crème brûlée készítésekor, jó eséllyel kanalazhatjuk hamarosan a lágy, remegős vaníliakrémet:
- A felforrósított tejes részt lassan öntsük hozzá a tojássárgákhoz (akár több részletben), közben kézi habverővel folyamatosan keverjük, különben a hő hatására megszilárdul a tojássárgája.
- A várható sütési idő közepétől időnként nézzünk rá, nehogy túlsüssük, mert akkor összeesik a krém. Akkor kész, ha megrázogatva szilárd, de még remegős a közepe. (Kicsit előbb is kivehetjük, mert a hőálló tálkákban úgyis tovább sül.)
- Mindig vékony rétegben, egyenletesen hintsük a kihűlt krém tetejére a cukrot, ugyanis, ha túl sok cukor kerül rá, vastag lesz a karamellréteg és ettől máris elveszíti eleganciáját az egész, nem beszélve arról, hogy nem törik majd meg a kiskanállal rákoccintva. Lassan, óvatosan karamellizáljuk a cukrot, ne tartsuk túl közel a pisztolyt, nehogy megégjen és keserű legyen.
További crème brûlée recepteket itt találsz, mentsd el, amelyik tetszik!
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Ha kíváncsi vagy a legszebb édességek elkészítésére:
