Karácsony 2021.02.12.

Így készül a szicíliai krémes-roppanós cannoli, a maffiafilmek sztárja

Réthly Dávid

Ha az ember rákap a maffiafilmekre, hamar rájön, hogy vannak, akik ölni tudnának Szicília nemzeti süteményéért, a roppanós, mégis krémes cannoliért! Most már értem, miért!

Recept is van! Katt ide!

A sztori onnan indult, hogy kb. 1 hónap alatt sikerült ledarálnom a Maffiózok sorozat összes évadát, úgy, hogy közben beiktattam még egy Keresztapa I-II-III-at, Casino-t és A sebhelyesarcút is.

via GIPHY

A barátaim közben épp Szicíliában nyaraltak, szóval az Instagramon se láttam mást, mint

helyes kávézókat, jóvágású kalapos öregeket, és persze őt, a buborékos-ropogós tésztába töltött krémes csodát, a cannolit.

Mivel itthon limitáltak a lehetőségek, hogy autentikus cannolit vásároljunk –a szabadnapjaim száma és a pénztárcám vastagsága pedig éppen útjában álltak, hogy kirepüljek Szicíliába egy sütire – , így nem maradt más választásom, elkezdtem bújni az olasz gasztrooldalakat és videókat. Ezután az olasz alapanyagok és cannoliformák lelőhelyét kutattam, és amikor összeállt minden, végre nekiálltam ennek a nem éppenséggel egyszerű sütinek.

Oké, ha az embernek nem kell közben fotóznia az egyes fázisokat, és rendet tartania végig maga körül, akkor mindjárt egyszerűbb összerakni ezt az ehető olasz szivarkát, szóval hacsak nem egy gasztromagazinnál dolgozol, akkor neked mondhatni "egyszerűbb" dolgod lesz!

Nézzük az alapanyagokat:

Az összetevők nagy része bármelyik hiper-szupermarketben beszerezhető, de van egy-két dolog, ami miatt érdemes felkeresni egy olasz termékeket is árusító üzletet. Fontos a minőségi 00-ás pizzaliszt, a jó minőségű, nem vizes ricotta és a Marsala, a szicíliaiak likőrbora.

Ha ezek megvannak, begyúrjuk a tésztát, és hűtőbe dobjuk. Közben elkészítjük a tölteléket és a díszítéshez valót is.

Tipp:

Itt egy dologra érdemes figyelni: jól csöpögtessük le a ricottát, hogy ne áztassa el a ropogós tésztánkat!

Itt lesz a pontos recept, leírással együtt, a biztonság kedvéért! :)

A lehűlt tésztát kettébontjuk, és egy tésztanyújtó gép segítségével kinyújtjuk úgy, hogy közben többször össze is hajtogatjuk, hiszen többek között emiatt is lesz ilyen szép buborékos a tészta!Ha ezzel megvagyunk, és fel is osztottuk 10 x 10-es lapokra a tésztát, akkor felcsavarjuk a cannoli formára. Óvatosan megkenjük egy kis felvert tojással, összetapasztjuk, és mehet is a forró olajba, kb. 30 másodpercre.

Képek a tésztakészítés folyamatáról (katt a képre):

Galéria

Képek a tésztakészítés folyamatáról

Galéria

Képek a tésztakészítés folyamatáról

0 / 13

A száraz alapanyagokat átszitáljuk.

Fotó megosztása:

Jöhet a felvert tojás és a libazsír.

Fotó megosztása:

Végül a fehérborecet és a Marsala.

Fotó megosztása:

Határozott mozdulatokkal masszív tésztává gyúrjuk.

Fotó megosztása:

Fóliába csomagoljuk és 1 órára a hűtőbe dobjuk.

Fotó megosztása:

A lehűlt tésztát elfelezzük, majd jöhet a tészta nyújtás.

Fotó megosztása:

Egy tésztanyújtógép segítségével a legvastagabb fokozattal kezdjük a nyújtást.

Fotó megosztása:

Ha átment a gépen, hosszában két oldalról behajtogatjuk, majd újból átmegyünk a géppel rajta.

Fotó megosztása:

Ezt a folyamatot legalább 10-szer megismételjük úgy, hogy egyre vékonyabb fokozaton próbáljuk meg kinyújtani a tésztát. (A nyújtás-hajtogatás felénél érdemes újból kettéválasztani a tésztát, ha nem akarunk több méteres darabokkal dolgozni;) )

Fotó megosztása:

Ha jól dolgoztunk, akkor a folyamat végén 4 darab 10-12cm*30-35cm-es tésztalapot kell kapnunk, majd egy kés segítségével 10*10cm-es lapokat gyártunk.

Fotó megosztása:

A cannoli formára tekerjük a lapokat majd egy felvert tojással vékonyan megkenjük azt a sarkát, amelyik a forma tetején találkozik a másik csücskével, és jól összetapasztjuk, hogy a sütésnél ne nyíljanak szét.

Fotó megosztása:

Kb. 20-25 darab jön ki ebből a mennyiségből.

Fotó megosztása:

Olajat hevítünk 180 fokra, és egyesével, egy szűrő segítségével barnára sütjük a cannolikat, kb. 20-30 másodperc alatt. (Vigyázzunk, hamar oda tud égni!)