1. Mérd ki!
Mindig pontosan mérd ki a hozzávalókat - nincs szemmérték! Az első, hogy sütés előtt mindig figyelmesen olvassuk végig a receptet, vegyünk meg minden hozzávalót, használjunk vajat, ne margarint, és mérjünk, mérjünk, mérjünk. Felejtsük el azt a nagyképű, de kizárólag profi cukrászokra jellemző képességet, hogy majd ránézésre szórjuk a lisztet meg a cukrot. Nem. A sütikészítés tényleg nüansznyi dolgokon múlik. Elő a mérleggel.
2. A szobahőmérséklet fontossága
A receptekhez nem véletlen van odaírva, hogy szobahőmérsékletű legyen az az adott hozzávaló. Ne csaljuk el: ez különösen a vajnál és a tojásoknál létfontosságú, mert csak így tudnak jól elvegyülni a tésztában. A sütemény élete múlhat ezen.
Kardamomos keksz
Minden év november végén, december elején elkap a hév, és beindul a kekszüzem. A kardamomos keksznek külön apropót szolgáltattak az újdonsült kekszszaggatóim. Jelentem, jól ...
Néró aprósütemény
A Néró méltatlanul elfeledett aprósüti, viszonylag ritkán készítjük, pedig megér mindent fáradozást. Bonyolultnak tűnhet a nyomózsákkal történő pepecselés miatt, pedig meglepően ...
3. A vaj ne legyen túl folyós
Az előző pont cifrázása – a vaj vagy margarin akkor sem jó, ha túlzottan puha és olvadt, mert akkor túlzottan szétterül majd a sütink, és elveszti formáját.
4. Ismerd ki az alapvető hozzávalókat
Minél több cukrot teszel a sütibe, és minél kevesebb savas hatású hozzávalót (pl. citromlevet), illetve minél kevesebb tejet és/vagy vizet, az annál ropogósabb, laposabb lesz.
A barnacukor (illetve a nádcukor) magába szívja a nedvességet, emiatt rágósabb lesz a sütid.
A tojásfehérjétől ropogósabb lesz az eredmény - ha erre vágysz, az egész tojások egy kisebb része helyett használj több fehérjét.
A szódabikarbóna nagyon gyorsan reakcióba lép a savas dolgokkal, pl. a citromlével vagy a barnacukorral is, gázbuborékokat hoz létre, amitől a sütid megemelkedik. Ettől lesz olyan szép rusztikusan töredezett-lukacsos a cookie teteje.
A sütőpor lassabban hat, de magasabbra emel, a sütitető pedig simább, egyenletesebb marad tőle.
5. Tojásméret
Ha specifikusan meghatározta a recept, tartsuk be az előírást: legyen akkora, amekkora kell, és szobahőmérsékletű. Igaz, hogy hidegen a tojások könnyebben szétválaszthatók, de a hozzávalók összekavarása előtt akkor is várjuk meg a megfelelő hőfokot. Tipp: kezeink közt is szétválaszthatjuk a tojást, így gyorsul a melegedés.
6. A sütőpor/szódabikarbóna ne legyen állott, régi
Előbbi akkor jó, ha forró vízhez adva buborékozik, utóbbi pedig ecettel keverve teszi ugyanezt.
7. Ne verd túl a vajat és a cukrot!
Az aprósütemények esetében fontos, hogy épphogy összevegyítsük a vajat és a cukrot kézi robotgépünkkel, de ne forrósítsuk túl a vajat azzal, hogy magas fokozaton túl sokáig verjük. (Elég 1-2 perc.)
8. Sütés előtt hagyjuk picit hűlni a tésztát
Ne szaggassuk és süssük egyből összeállítás után, még langyosan a tésztát, mert a sütik hamar szétfolynak majd - előbb tegyük 30 percre hűtőbe.
9. Egyenméret
A gyakorlottak biztos tudják már, de azért szólunk – fontos hogy közel azonos méretű és vastagságú sütiket szaggassunk, hogy azonos időben süljenek ki. Ilyen egyszerű.
Lekváros ujjlenyomat kekszek barnított vajjal
A barnított vajtól az amúgy egyszerű gyerek keksz egyszerre felnőttes ízt kap. Érdemes rászánni az időt, mert ez a különleges, diós aroma máshogy nem érhető el.
Linzer Anettól
Többféle lekvárral szoktam készíteni (barack, szilva és otelló lekvár), és inkább dupla adagot készítek, mert sokáig eláll. Egy nap kell hozzá, hogy megpuhuljon.
Gyömbéres zablinzer
Reform édesség, sem fehér cukrot, sem fehér lisztet nem tartalmaz, mégis nagyon finom és omlós linzertésztát kapunk.
10. Előmelegítés
Ezt sem hanyagolhatjuk el, mert a sütemények kényesebbek, mint mondjuk egy rakott krumpli. Szépen kapcsoljuk be előre a sütőt sütés előtt, és min.15 percig forrósítsuk a kellő hőfokra.
11. Formák lisztezése
Apró trükk, de hasznos. Mielőtt szaggatnánk, mártsuk a kiszóróformánkat lisztbe, így nem tapad rá a tészta. Túl egyszerű.
12. Sose süssük túl
A linzereket, cookie-kat szinte még nyersen kell kikapni a sütőből. Ne várjuk meg, míg színt kapnak, mert a még forró sütőlapon vagy tepsin - a sütő lekapcsolása után - is sülnek további pár percig.
13. Díszítés előtt vizezzünk
Furcsán hangzik, de működik - ha nincs már tojásfehérjénk vagy egyszerűen lusták/spórolások vagyunk, a sütik díszítése előtt kenjük meg a tetejüket picike vízzel, és úgy szórjuk rájuk a cukrot, egyebet, így nem szóródik majd szanaszét.
Hetes sütemény
Anyu egy régi receptkönyvéből. Olcsó, könnyen elkészíthető, karácsonyfára is akasztható. Jól zárható dobozban hetekig eláll. Minden karácsonykor ilyet sütök.
Csokis keksz dulce de leche-vel
Az eredeti recept Linda Lomelino svéd gasztroblogger oldaláról származik. És a dulce de leche valóban függőséget okoz.:)
Csokis-narancsos cookie Aztec Gold-tól
Sokat járok nagyobb társaságokba, ahol rengeteg éhes száj van. Mindig szeretem őket meglepni valami kis finomsággal, így nevezhetjük őket akár süti-tesztalanyoknak is.:) Ezt a sütit ...
(via Buzzfeed)
