Tény, hogy a magyar konyha nem használ túl gyakran articsókát. Legalábbis ma már nem. A XX. század első évtizedeiben íródott polgári szakácskönyvekben még rendszeresen belefutunk articsókás receptekbe. Biztosan nem tudjuk beszerezni minden sarki zöldségesnél, de azért nem lehetetlen. Ha kedvet kaptunk ennek a különleges zöldségnek az elkészítésére, nem bánjuk meg: elegáns és ízletes előétel, vagy különleges köret készülhet belőle. Egy gond van csak vele, a pucolás. Az articsókának a leveleit is meg lehet enni - elsőre kihívás, a kemény levelekből ugyanis csak a rostot lehet kiszopogatni - ez viszont nagyon finom némi vajas vagy majonézes mártással tálalva. Az articsóka legnemesebb, legfinomabb része azonban a szíve. Ha ezzel szeretnél dolgozni, így kell megtisztítanod az articsókát!
- Vágjunk le az articsóka tetejéből kb. 2,5 centit. Ehhez jó éles kést használjunk!
- Az articsókát a vágott felületére tesszük, megfogjuk a szárát, és óvatosan levágjuk a kemény leveleit.
- Utána levágjuk a kemény középső részt, amit nem tudunk megenni.
- Egy kanál vagy dinnyevájó segítségével távolítsuk el a középsőszőrős, ehetetlen részt.
- Ha kész, egy kis kelyhet kapunk. Vágjuk le az articsóka szárának nagy részét, majd aprólékosan vágjuk le a maradék levelet is.
- Addig faragjuk, amíg nem marad kemény levél vagy levélkezdemény az articsókán, csak a középső rész, az articsóka szíve.
Video: cookingguide
Bélszínszeletek articsókás rókagombával
Ehhez a recepthez nem csak bélszínt használhatunk, használhatunk helyette sertésszüzet, sertéskarajt, pulykát, stb.
Articsóka korianderrel és gránátalma sziruppal
Különleges ízű, de nem csípős, marokkói ihletésű articsóka keverék. Reggelire ettem, de előételnek is megfelel.
Nápolyi articsóka
Amikor sikerül szép, friss articsókához jutnom, mindig igyekszem olyan ízű ételeket készíteni belőle, amelyek régi - vagy nem túl régi :-D - emlékeket idéznek. Ez a recept is ilyen. ...
Tudj meg többet A Konyhafőnök 3. évadáról itt!
