Hogy vásárolj jó sonkát?

Egy rossz sonkaválasztás az egész ünnepet el tudja rontani. De hogyan döntsünk a hatalmas kínálat láttán? Tippek, hogy a legjobb sonkát válasszuk ki!

Ha valakinek van jól bevált sonkalelőhelye, az szerencsés embernek mondhatja magát. Körbejárhattuk volna a város henteseit a legjobb sonkákat keresve, de egy soproni vagy nyíregyházi húsvétozónak valószínűleg nem segítünk sokat azzal az információval, hogy a fővárosban hol van jó sonka. Úgyhogy inkább henteseket kérdeztünk arról, hogy ne nyúljunk mellé.

Főtt sonka

Kötözött és paraszt

A magyar háziasszonyok a hentesek elmondása alapján legtöbbször kötözött sonkával készülnek húsvétra. A kötözött sonka lapockából, vagy ha úgy tetszik, sódarból készül, és körülbelül 4-6 hétig szokás pácolni, később füstölni.Ezt a sonkafajtát mindenképpen meg kell főzni, levét még véletlenül se öntsük ki, hiszen kiváló alapanyag, például bableveshez. A sonka főzési ideje a súlyától függ: úgy tudjuk tökéletesre főzni, ha a sonka súlyához képest dupla annyi vizet öntünk rá (1 kg sonka, 2 liter víz) és kilónként egy órát számolhatunk a főzésre is. A hagyományos parasztsonkát ezzel ellentétben nem kell megfőzni, nyersen is fogyasztható, és alapvetően ez volt a hagyományos sonkafajta húsvétkor. Az ünnep előtt 6-8 hétig pácolják, aztán füstölik. A pácolás során a sonka levet enged, ebben pácolódik pár hétig, ez után jön a füstölés. A sózástól a sonkán kívülről egy keményebb réteg képződik, közben belül lassan „érik".

Gyorsan, mert nyakunkon az ünnep!

Erre a hosszas előkészítésre nagyüzemben nem nagyon fordítanak gondot. Ilyenkor jön a gyorspác. A nitrites pácsót fecskendők segítségével a sonkába injektálják, így az belülről kezd „pácolódni". A gyorspácolt sonkát füstölni sem szokták, inkább csak „gőzölni", vagyis kövön füstölni. Rosszabb esetben az injekcióval együtt füstaromát is juttatnak a sonkába, de az íze egyik esetben sem közelíti meg a valódi füstölt sonkáét. Ezek a gyorspácolt, nagyüzemi sonkák természetesen sokkal olcsóbbak, de azon felül, hogy az élvezeti értékük is alacsonyabb, még fölösleges adalékokat is tartalmaznak.

Mázas sonka

Mindenképpen mázas sonkát szerettem volna húsvétra. Én a kötözött sonkát szeretem, mert nem annyira sós és füstölt, mint "vidéki" társa.

Cipóban sült sonka

Az online receptverseny húsvét témahetében ez aratott a legnagyobb sikert családom férfitagjainál! Így húsvétkor is az asztalra fogom tenni, ebben már megegyeztünk! A recept egy ...

Hogyan tudjuk elkerülni a gyorspácolt sonkát?

  • Az igazi sonkát nem kell becsomagolni. A gyorspácolt sonka legelső ismérve, hogy vákuumcsomagolásban van.
  • 2000 Ft alatt nincsen sonka. Mind az öt hentesünk – egymástól függetlenül – ezt az árat lőtte be arra a kérdésre, hogy mi alá nem szabad menni árban. Természetesen ha háznál vesszük, picivel lehet olcsóbb, de a kereskedelmi forgalomban ennél kevesebbért nem lehet valódi sonkát kapni.
  • Figyeljük a színt! Minél sötétebb a külső rész, annál valószínűbb, hogy igazi füstölt sonkához van szerencsénk. Gál József, a MészárSteak hentese szerint haladóbbaknak az is árulkodó lehet, ha a sonka oldalán sötétebb csíkok vannak – a gyorsfüstölés jele lehet ez is.
  • Nyugodt lélekkel szagoljuk meg a sonkát, hiszen a gyorsfüstölésű sonkának soha nem lesz olyan füstös illata, mint annak, amely valóban állt a füstben.
  • Tapintsuk meg azt a darabot, amit meg akarunk vásárolni, csak kérjünk papírszalvétát vagy műanyag zacskót a művelethez. Az ideális sonkát finoman be lehet nyomni, de az ujjunk nyoma eltűnik pár másodpercen belül. A kemény, vizes sonka biztos, hogy tele van fecskendezve pácsóval.
  • Kóstoljunk! Henteseink egyöntetűen azt mondták, hogy a magára adó hentesnél van kóstoló! Ha a vágás mentén lukacsos, szivacsos a sonka, biztos, hogy gyorspácolt.
Mézes-mustáros főtt sonka

A zsír és a hús

Hogy ezen kívül milyen sonkát választunk, az teljességgel a mi ízlésünktől függ. Magyarországon valamiért népszerűbb a kötözött sódar, de érdemes egyszer kipróbálni a hagyományos nyers parasztsonkát is. Próbálkozhatunk mangalicasonkával, a sima hússertésnél szaftosabb, puhább, ízletesebb a húsa, viszont zsírosabb, és természetesen a jobb minőség miatt drágább is egy-két ezer forinttal. Hogy mennyi zsír legyen rajta, az szintén fakultatív, sokan kifejezetten a soványabb sonkákat keresik. Azzal azonban legyünk tisztában, hogy az igazi szaftos sonkán legalább 1-2 centi zsír van. Ha nem tetszik, maximum nem esszük meg, de az ízén legyen érezhető!

Felhasználás előtt

És mit csináljunk, ha már kiválasztottuk a tökéletes sonkát? A fiúk szerint célszerű az utolsó héten vásárolni, kivéve, ha olyan mázlisták vagyunk, hogy van szellős, hűvös kamránk, ahol felakaszthatjuk a sonkát. Ne tartsuk 1-2 napnál tovább hűtőben, mert a nedvesség miatt felpuhul a külső kemény kéreg, és sonkánk elkezd kiszáradni. Ha mégis hűtőbe tesszük, csomagoljuk zsírpapírba, tegyük lyukacsos tetejű műanyag dobozba, hogy ne fülledjen be, dugjuk a hűtő legkevésbé forgalmas részébe, például az előre kitisztított zöldségtartóba – a sonka ugyanis a huzatot sem kedveli.

Hirdetés

Támogatott tartalom

Hirdetés

Receptverseny

MUM, de jó! Bosch Ünnepváró Receptverseny indul

Van egy ünnepi recepted, aminek az elkészítéséhez több konyhai eszközt is használsz? Minél izgalmasabb a folyamata, annál nagyobb az esélyed, hogy nyerj egy Bosch konyhai robotgépet a most induló receptversenyünkön, görgess, és nézd meg a részleteket!

Legújabb receptek

Egyszerű francia hagymaleves

Csak a franciák olyan ügyesek és leleményesek, hogy az egyszerű vöröshagymából ízes, karakteres és komfortos levest tudjanak varázsolni. Szerencsére, az alábbi recept birtokában, ...

Céklaravioli

Hideg előétel céklából nagyszerű ricottás-parmezános-citromhéjas töltelékkel, pont olyan, mint a legjobb olasz ravioli, csak még színesebb, ízletesebb. Nagyszerű lisztmentes ünnepi ...

Céklacarpaccio

Húsmentes carpaccio céklával. A hajszálvékony céklaszeleteket csodálatosan tálalhatjuk mandulaszósszal, zöldsalátával, csírával, magokkal, bogyós gyümölcsökkel, akár ...

Címlapról ajánljuk

További cikkek

Top Receptek

Hagyományos édes fánk

Életem első fánkját még lánykoromban készítettem. Kemény lett és száraz. Ezután évek teltek el és eszembe sem jutott, hogy újra nekiálljak. A kisfiam nagy fánkrajongó. Mondjuk is a ...