Tíz-tizenöt évvel ezelőtt talán még nem lett volna elképzelhető, hogy a különböző gyrosok, burritók és más tekercsek-szendvicsek olyan szerves részét fogják képezni étrendünknek, mint a tojáskrémes szendvics vagy a zsíros kenyér. Pedig ez történt, mindennapivá válásukkal együtt pedig a tortilla és a pita is beköltöztek a kamrákba, fagyasztókba. Általában a bolti verziók, annak ellenére, hogy ezek a lepénykenyerek nemcsak olcsóbbak, de finomabbak is lesznek, ha nem műanyagból hámozzuk ki, hanem saját kezűleg készítjük el és frissen kisülve, melegen helyezzük az asztalra őket. Amit akár egy rohanós hétköznapon is simán megtehetünk: nézzük, miből áll a házi pita és házi tortilla elkészítése!
Történelmi garancia szól a lepénykenyerek mellett
Nem véletlen, hogy a tortillához hasonló lepények több ezeréves történelemre tekinthetnek vissza: egyszerűségük és sokszínűségük már a korai kultúrák figyelmét is felkeltették. A lisztből és vízből gyúrt, majd kinyújtott és forró kövön sült „laposkenyerek”, mondhatni, szépen végignézték, ahogy a civilizációnk elindul, majd meghaladja önmagát.
A lepények nem igényelnek élesztőt és kelesztést, ahogy sütőformát és egyéb speciális eszközöket sem, mindössze egy forró felületet, ahol készre pirulhatnak.
Ami már elődeink számára is azt a szabadságot jelentette, hogy bárhol és bármikor gyorsan össze tudtak dobni egy adag lepényt – és lássuk be, nekik sokkal több okuk volt az aggodalomra e téren. Mi maximum a metrónkat késsük le, nem tör ránk egy barbár horda, ha túl hosszan időzünk el a kényelmes gáztűzhely felett.
Egy modern háziasszony ugyanúgy megtalálhatja a házi lepényekben rejlő lehetőségeket, ráadásul az olyan modern vívmányoknak köszönhetően, mint például a fagyasztás, már nem is kell annyira aggódnia az előretervezés miatt. Ezen a ponton már csak egy-egy elronthatatlan receptre lehet szüksége, ami (szerencsére) következik is alább.
Házi tortilla, a kelesztésmentes, csavarható tésztalap
A két lepényféle közül a tortilla egyszerűbbnek mondható, ugyanis – ahogy fent olvashattuk – nem szükséges hozzá élesztő és kelesztés. Tésztája pofonegyszerű, lisztből, vízből, sóból és olajból áll, a kisült lepény mégis puha, foszlós, ha jól csináljuk, szinte réteges lesz.
Ehhez tartsuk be az alábbi tippeket, és mindig siker koronázza majd lepénysütésünk:
- Használjunk langyos vizet, mert ezzel egyszerűbb lesz a tészta első bedagasztása. A hideg víztől ridegebb, keményebb lesz a gombóc.
- Annak ellenére, hogy nem kelt tészta, alaposan dagasszuk ki a gombócunkat, mert a benne megerősödő gluténtól lesz a kisült lepény olyan kellemesen foszlós, rágós, nyúlós.
- Mielőtt nekiállnánk a tortillák kisütéséhez, pihentessük a tésztánkat. A megerősödött gluténszálak ilyenkor kissé ellazulnak, így jobban ki tudjuk majd nyújtani a gombócainkat.
- A pihentetés alatt vonjuk be olajjal a tésztát, nehogy kiszáradjon, illetve borítsuk rá a keverőtálat, ezzel is védve a levegőtől. Nem kell hűtőbe tenni.
- Ha egyenletes, szép egyforma tortillákat szeretnénk, használjunk az adagoláshoz mérleget: a receptben írt mennyiségből 6 méretes lap sül ki.
- Bátran nyújtsuk jó vékonyra a lepényt, mert így tud majd gyorsan átsülni, így nem marad belül nyers. Ha kellően vékony, kissé fel is puffad majd, amitől levegősebb, szinte zsebes lesz a tortilla.
- A sütéshez lisztezzük be alaposan a lepényeket, hogy ne ragadjanak le. Az nem baj, ha egy-két fekete folt keletkezik a tortillákon, ez is hozzáad az ízükhöz, textúrájukhoz.
- A frissen sült lapokat tegyük konyharuhával kibélelt tálba. Az anyag megfogja a forró lepényből felszabaduló gőz egy részét, így nedvesebb marad a tárolási környezet és a tortillák nem száradnak ki.
Fontos, hogy a tortilla egy friss péktermék! Ezzel a konyharuhás módszerrel maximum pár óráig őrizhetjük meg a lepényeink puha állagát, ha azután nem fogyasztjuk el, tegyük őket fagyasztóba. Megfelelően elzárva (légmentesen záródó fagyasztózacskóban) akár 1-2 hónapig is elállnak. Felolvasztásukhoz használjuk a mikrohullámú sütőt vagy egy serpenyőt.
Kedvenc tortillába tölthető ételeink:
Házi pita, a zsebes, minden jóval teletömhető lepény
Persze azért nem árt, ha otthon is választhatunk lepények közül, mintha csak a körúti török étterem pultjánál állnánk, azon morfondírozva, hogy na, akkor most dürüm vagy pita. Hiszen a tortilla készítésétől már nem túl sok lépés vezet el a házi pitakészítésig. Lépjük meg ezeket!
Jelentős különbség tortilla és pita között, hogy míg előbbi keletlen, addig az utóbbi élesztővel készül – végső soron ettől kapja szép kis zsebes belsőjét, amelybe később belerejthetjük a húsokat, zöldségeket, szószokat. Méretben is eltérnek: a pita kisebb átmérővel rendelkezik, azonban egy fokkal vastagabb, mint a tortilla. Ezek a különbségek csak minimálisan változtatnak az elkészítésen, ami szerencsére ugyanolyan egyszerű marad, mint a fent leírt esetben.
A házi pita megsütésekor tartsuk észben az alábbiakat:
- Mint minden kelt tészta készítésekor, itt is érdemes a lisztet és sót külön, előre elkeverni, hogy a só ne „ölje” meg az élesztőt.
- A tésztához használt víz legyen langyos, de ne forró, hogy szépen felfuthasson benne az élesztő. És, ahogy fentebb olvashattuk, a munka is egyszerűbb lesz így dagasztáskor.
- Miközben dolgozunk a pita tésztájával, az túlzottan ragacsosnak tűnhet majd. De ne adjunk hozzá több lisztet (vagy maximum csak minimális mennyiségűt), mert akkor keményebbek, rágósabbak lesznek a kisült lepényeink, vagy akár az is megtörténhet, hogy nem nyílnak ki.
- Dagasztás közben liszt helyett inkább olajjal vonjuk be a gombócot, hogy ne ragadjon a deszkára és a kezünkre, esetleg vessünk be segítség gyanánt egy tésztakaparó spatulát.
- Kelesztés előtt szintén csorgassunk kevés olajat a tésztára és a kelesztőtálra, hogy a gombóc ne ragadjon bele az edénybe és ne száradjon ki.
- Amikor kigombócoljuk a megkelt tésztát, itt is használjunk mérleget az uniform piták érdekében.
- A kis gombócokat hagyjuk kinyújtás előtt még egyszer megkelni: így lesznek igazán puhák és légiesek.
- Legegyszerűbben a sütőben süthetünk tökéletes pitákat: kapcsoljuk maximum fokozatra és forrósítsunk fel benne egy megfordított tepsit. Ezzel imitálhatjuk egy tüzes vaslap vagy kőfelület/kemence hatását a tésztára.
- Figyeljünk, ne süljenek túl a piták a forróságban, mert akkor megkeményednek, kiszáradnak. Ezt a legkönnyebben szín alapján dönthetjük el: ne lépjük át a világos, aranybarna vonalat, mert onnantól már túlsültnek számít a tészta.
Ahogy a tortillák esetében, itt is fontos elem a frissesség. A már ismert konyharuhás tárolási módszerrel gondoskodhatunk a lepénykenyerek pár órás frissességéről, hosszabb távú eltartásukat azonban a fagyasztóban tudjuk majd megoldani (fagyasztózacskó, 1-2 hónap, a már ismert történet).
Nézd meg videón is a házi pita elkészítését:
Hát, ennyi lenne a történet! A többi része, nevesen, hogy mi minden jóval töltjük meg gazdagon a lepényeinket, már teljesen rajtunk áll. Jó étvágyat!
Kedvenc pitába tölthető ételeink:
Fotók, receptek és videó: Lakos Benedek
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
További hasznos receptek, tippek és trükkök várnak itt:
