A ketchup egy paradicsom alapú népszerű ételízesítő. A paradicsomkoncentrátum mellett más összetevőket is tartalmazhat, többek között ecetet, sót, fűszereket és akár kukoricaszirupot is. A ketchup lehet hozzáadott cukor forrása is. A ketchup tipikus adagja, azaz egy evőkanálnyi mindössze 15 kalóriát, és alig több mint 4 gramm szénhidrátot tartalmaz. A legtöbb szénhidrát a cukorból származik. A cukrozatlan változata 10 kalóriát és 2 g szénhidrátot tartalmaz. A ketchup egy evőkanálnyi adagjának becsült glikémiás terhelése alacsony.
Ha a ketchupot kis mennyiségben fogyasztjuk, az nem meghatározó mikroelemforrás. A fő összetevőjének, a paradicsomnak magas a C-vitamin- és az A-vitamin-tartalma, emellett jó K-vitamin-, kálium- és mangánforrás is lehet. A paradicsom tartalmaz egy antioxidáns hatású likopin nevű vegyületet. A likopin a szív- és érrendszeri betegségek, valamint a prosztata, az emlő, a tüdő, a hólyag, a petefészek, a vastagbél és a hasnyálmirigy rákos megbetegedéseinek megelőzésére szolgál.
Házi ketchup sült paradicsomból
Sokkal intenzívebb paradicsomíze lesz a ketchupnak így, hogy előtte megsütjük. A fűszereket nyugodtan ki lehet hagyni, én szeretem, ha jó karakteres!
Ketchup házilag A kis gasztronautától
Mindenképpen érdemes házilag elkészíteni a ketchupot, hiszen sokkal ízesebb, mint a bolti és nem utolsósorban tudjuk, hogy mit tartalmaz.
Házi ketchup 1939-ből
Magyar Elek Ínyencmester szakácskönyvéből való a recept. Annyit változtattam rajta, hogy az utasítások szerint (mármint ha egy literhez számolom a mennyiségeket) közel egy liter ecetet ...
A likopin természetes antioxidáns, sejtvédő, és erősíti az immunrendszert - koncentrációja a hőkezelés hatására nő. 100 gramm ketchup 9,9–13,44 mg likopint tartalmaz, míg ugyanennyi friss paradicsomban mindössze 0,88–7,44 mg likopin van. Egy evőkanál ketchup körülbelül 15 gramm, egyetlen adagjában nagyjából 1,5 mg likopin van. Egy nagy, egész paradicsom súlya átlagosan 185. Ha paradicsomsalátát fogyasztunk 200 gramm friss paradicsommal, akkor 1,6-15 mg likopint fogyasztunk el.
Készítsd házilag!
Nem is kérdés, a legjobb, ha házi készítésű, természetes alapanyagokból előállított ketchupot építünk az étrendünkbe. Az ételízesítő elkészítése nem bonyolult, de időigényes. A jó minőségű paradicsomokat fel kell tenni lassú tűzre főni. Fűszerezni ízlés szerint érdemes a következőkkel: só, zeller, hagyma, cayenne bors, szegfűszeg, fekete bors, fokhagyma. Miután a keverék megfőtt és megpuhult (ez akár néhány órán át is tarthat), érdemes a krémesebb textúra érdekében összeturmixolni a főzetet. Ha kihűlt, jó, ha az ízét újra teszteljük, és igény esetén fűszerezzük. A házi ketchupot hűtőben kell tárolni, érdemes 2-3 héten belül elfogyasztani.
Ezeket olvastad már?
Igazi paradicsom a kertből
A paradicsomszezon már csak karnyújtásnyira van! És ha időben vetettünk, palántáztunk, és megfelelően gondoskodtunk növényeinkről, hamarosan szüretelhetünk.
admin
Top 10 könnyű paradicsomsaláta
Piros, fekete, csíkos, ökörszív, koktél vagy fürtös, magában vagy salátában - én mindenhogy szeretem. Éljen a friss, üdítő paradicsom!
Bodon Judit dietetikus
3-2-1: indul a paradicsombefőzés!
Milyen paradicsomot válasszunk? Mennyire sűrítsük be? Fűszerezzük? Mindent a paradicsomeltevésről, s még azt is megtudhatod, mit kezdjél a passzírozás melléktermékével!
Petra
Tedd el a paradicsomot!
A paradicsomot nem csak szendvicsben és lecsóban szeretjük! Itt a szezon, elő a befőttesüvegekkel, most kell kincsekkel megtölteni a kamrát!
Országh Kitti
