A Szupermenta program rendhagyó felmérésében a főző- és habtejszínek, illetve ezek helyettesítő termékei kaptak főszerepet. 114 olyan termék alapvető tulajdonságait hasonlították össze a szakemberek, melyek felhasználásukat tekintve hasonlóak, összetételükben azonban jelentősen különbözhetnek.
Ezúttal a tejszínek kerültek középpontba
Az úgynevezett polcfelmérés során számba vették a boltok polcain található különböző megnevezésű tejszíneket és alternatívákat, és a csomagoláson feltüntetett információk alapján összehasonlították őket. Végül 114 olyan termék szerepelt a tesztben, amelyeket a nagyobb áruházláncok kínálnak tejszínként, illetve növényi helyettesítőként, melyek összetételük és jelölésük szerint 5 csoportba sorolhatóak:
főzőtejszín, habtejszín, tejszín, főző-és habkészítmény, növényi alternatíva.
Különbségek és hasonlóságok
Főzőtejszín
A főzőtejszín – ahogy azt a neve is mutatja – főzéshez a legalkalmasabb, ugyanis a 10-22%-os zsírtartalmú tejszín sűríti, krémesebbé teszi az ételeinket. Fő alapanyaga a tejszín, melyhez sűrítőanyagként karragént használnak.
Ők is főzőtejszínnel készültek:
Kapros csirkeragu kukoricás rizzsel
Anyukám kapta ezt a receptet, és amikor először elkészítettük ebédként, mindenki pukkadásig teleette magát belőle, olyan finomra sikerült.
Kakukkfüves cukkinikrémleves
Ez a krémleves roppant egyszerű, de annál finomabb! Ha van egy szabad fél órátok, akkor lássatok neki.
Karfiolfőzelék ahogy szépróza készíti
A tavasz beköszöntével rákattantunk a főzelékekre. Hol karalábé, hol karfiol, hol finomfőzelék. Csak sosem bírok annyit főzni, hogy ne fogyjon el 24 órán belül... Talán ez a ...
Habtejszín
A habtejszín fő összetevője is a tejszín, amelyhez sűrítőanyagként szintén karragént tesznek. A magasabb, 28-35%-os zsírtartalma miatt ezt a típust érdemes választani kemény tejszínhab készítéséhez.
Talán meglepő, de a habtejszín cukrozatlan változata sós ételek készítéséhez is kiválóan alkalmas. Ezt a zsírosabb tejszínfajtát ugyanis a krémlevesek, főzelékek sűrítésére, krémesítésére ugyanúgy használhatjuk, mint a főzőtejszínt.
A polcokon akadtak tejszín megnevezésű termékek is, amely kategória zsírtartalma a Magyar Élelmiszerkönyv előírása alapján 18-45% között mozoghat. A felmérésben szereplő tejszínek mindegyike 30%-os zsírtartalmú volt. Fő alapanyaguk a tejszín, melyhez sűrítőanyagként karragént használnak. E termékek főzéshez és tejszínhab készítésére egyaránt alkalmasak lehetnek.
Ők is habtejszínnel készültek:
Spagetti gombás-tejszínes mártással
Villámgyors, egyszerű, de annál nagyszerűbb tészta - ha egyszer kipróbáltad, biztosan a kedvenced lesz!
Szaftos sütőtökös-gombás sült csirke
Ősszel az elsődleges alapanyag a sütőtök. Mi sem természetesebb, hogy bekerül a csirke mellé is a sütőbe. Gombával, zsályával és egy kis tejszínnel nagyszerű ragu készül a csirke ...
Salsa di noci tagliatelle-vel
Az olaszok majdnem pesto-ja Liguriából. Ha nincs kéznél tészta, döbbenetesen finom zöldségmártogatósként is!
A főző- és habkészítmények többek között habalap, főzőkrém vagy habkészítmény megnevezésekkel találhatóak a boltok kínálatában. Jellemzően ivóvíz alapúak, és állati eredetű összetevőként tejszínt, tejfehérjét, írót és íróport is tartalmazhatnak. Zsírtartalmuk 8 és 34% között mozog.
Növényi alternatívák
Tisztán növényi alternatívák is léteznek, ilyen például a kókusz- és a rizs főzőkrém, vagy a zabkrém. A csomagoláson feltüntetett összetevők alapján elmondható, hogy mindegyik ivóvíz alapú, és kizárólag növényi eredetű alapanyagok felhasználásával készül. Zsírtartalmuk 8 és 31% közötti, mely növényi zsírokból adódik, pl.: kókuszolaj, napraforgóolaj, repceolaj.
További információk a Nébih Szupermenta termékteszt oldalán.
